Гъста супа с праз и рукола

Гъста супа с праз и рукола

Продукти

¾ чаша  ситно нарязан праз от бялата и светлозелената част

2 лъжици качествен зехтин

1 скилидка чесън счукан

1 малък картоф, настърган (около ¾ чаша)

2 чаени чаши пилешки или зеленчуков бульон

2 чаени чаши нарязана рукола

3 супeни лъжици сметана

1 филия бял хляб (тип домашен), нарязан на кубчета

1 домат чери, нарязан на филийки - за украса

Начин на приготвяне

В малък тиган задушете на слаб огън в една лъжица зехтин праза със сол и пипер, разбърквайте докато омекне, добавете чесъна, картофа и бульона, покрийте с капак и варете 8-10минути или докато се свари картофа. Добавете руколата и варете 1 минута, след това блендирайте всичко за около 2 минути или докато сместа стане съвсем гладка. Прехвърлете супата в метална купа и купата в по-голям съд, пълен с вода и лед, за да я охладите. Докато супата изстива, загрейте нарязаните кубчета хляб в малък тиган с 1 лъжица мазнина на среден огън, разбърквайте ги докато покафенеят, извадете ги върху кухненска хартия да се отцеди мазнината и ги посолете. Сложете супата в две купички, поръсете крутоните и украсете с домата.

Продуктите са за 2 порции

Източник:

https://www.epicurious.com/recipes/food/views/ARUGULA-VICHYSSOISE-12096

Песто от рукола и нахут

Песто от рукола и нахут

Продукти

1/3 чаша зехтин екстра върджин

3 скилидки чесън нарязани

3 чаши листа от рукола, нарязани

1 чаша нахут сварен от консерва, отцеден от водата

Около 1 чаша настъргано сирене (пармезан или пекорино романо)

Лимонов сок

Начин на приготвяне

Нагрейте зехтина в малък тиган до средна температура, сложете нарязания чесън и запържете леко 2-3 минути до златисто, като разбърквате.

Смесете руколата, пармезана, нахута и чесъна в блендер и разбивайте сместа докато стане гладка. Добавете зехтина на струйка и отново блендирайте. Добавете сол на вкус и лимонов сок.

Пестото може да се съхранява в хладилник до седмица. Покрийте повърхността със слой зехтин, който ще го запази.

Източник:

http://www.farmgirlfare.com/2006/05/arugula-pesto-takes-over-kitchen.html

Супа от рукола и крес

Супа от рукола и крес

Продукти за 4 порции

2 суп. л. зехтин

1 голяма глава червен лук, фино нарязан

2 скилидки чесън

450г пресен бейби спанак

450г воден крес

125г рукола

1 литър зеленчуков бульон

1 голям картоф, обелен и нарязан на осем части

Морска сол, прясно смлян черен пипер на вкус

Кисело мляко или сметана по желание

Начин на приготвяне

Загрейте зехтина в голяма тенджера на среден огън, запържете леко лука за 5 минути, добавете чесъна, намалете огъня и запържете за още 2 минути. Добавете спанака, водния крес и руколата и разбъркайте добре. Налейте зеленчуковия бульон и добавете картофа. След като заври, намалете огъня и оставете супата да ври на слаб огън докато се свари картофа, но без да се преварява. Пасирайте супата, овкусете със сол и черен пипер. Сервирайте в затоплени купички. Може да добавите по желание крутони, малко кисело мляко или прясна сметана.

Зеленчуците може да се заменят с други по ваш избор – например кейл, бяло зеле, брюкселско зеле. Изберете своите любими зеленолистни зеленчуци, но присъствието на спанака и руколата е задължително. Това е прекрасна здравословна крем супа с деликатен вкус, богата на хранителни вещества и витамини. Подходяща е ако сте на режим за детоксикация или ако внимавате за теглото си.

Време за приготвяне – 30 минути

Подготовка – 10 минути

Време за готвене – 20 минути

Източник: https://www.thespruceeats.com/perfect-pick-me-up-soup-recipe-435764#ingredients

Песто с рукола

Песто (сос) с рукола

Продукти

4 чаши листа от рукола (нарязани)

¼ чаша зехтин екстра върджин

¼ чаша кедрови ядки

¼ чаша пармезан (по избор)

1 скилидка чесън счукана

Сол и черен пипер на вкус

Лимонов сок

Начин на приготвяне

Поставете листата рукола, кедровите ядки, чесъна и пармезана в блендер и блендирайте докато сместа стане почти гладка, след това добавете постепенно зехтина. Сервирайте на стайна температура.

Какво е песто – ето какво ни казва Уикипедия - песто (на италиански -  от pestato, pestare – стриване, смачкване) е популярен сос от италианската кухня, приготвен от босилек, зехтин и сирене. Обикновено е със зелен цвят (от босилека), но съществуват и такива с червен цвят, придаден от добавените сушени на слънце домати.

Произхожда от Северна Италия, от района на Лигурия - Генуа (Pesto alla genovese). Известен е още от времето на Римската империя. Класическата рецепта се приготвя в дървен хаван чрез счукване от босилек, готварска сол, семена от пиния, чесън, зехтин и сирене пекорино. Може да се използват орехи или кашу, а сиренето да е пармезан или грана падано. Известно е, че в Австрия се приготвя песто с тиквени семки, а в Германия се приготвя подобен сос, в който вместо босилек се ползва левурда(див чесън).

Защо да не приготвим сос (песто) с нещо по-различно – да заменим босилека с рукола или крес, а защо не и с магданоз, копър или целина. Да пробваме различния вкус и аромат!

                                   

Супа от броколи и рукола

Супа от броколи и рукола

Продукти

1 глава броколи, накъсана на розички

¾ чаша листа от рукола

1 с. л. зехтин

1 скилидка чесън

½ глава лук, нарязан на ситно

2½ чаши вода

Сол и черен пипер на вкус

Лимонови резенчета за украса

Начин на приготвяне

В голяма тенджера загрейте зехтина на среден огън. Добавете лука и запържете леко, след това чесъна и разбърквайте една минута. Сложете розичките броколи и гответе около 4 мин, за да се запази зеления цвят. Налейте водата, сложете сол и черен пипер на вкус. След като заври, покрийте с капак тенджерата и намалете огъня. Варете докато омекне броколито, около 8 минути.

Внимателно налейте супата в блендер и добавете листата рукола. Пасирайте до кремообразно състояние. Поднесете супата с резенчета лимон. Да ви е сладко!

Изоточник: http://www.isayorganic.com/blog/7-ways-to-use-rocket-leaves/

Салата с рукола, сирене и сушени домати

Салата с рукола, сирене и сушени домати

Продукти

10 листа рукола

150 г бяло сирене

Червена чушка, нарязана на кръгчета

1/2 жълта чушка, нарязана на кръгчета

7-8 парченца домати, сушени на слънце

Печени семена сусам

Дресинг

1 суп. л. балсамов оцет

1 суп. л. зехтин екстра вържин

Черен пипер прясно смлян

Щипка хималайска сол

Начин на приготвяне

Сложете листата рукола, нарязаните чушки и  сушените домати в купа.

Поръсете с нарязаното на дребно бяло сирене и сусама.

Полейте салатата с дресинга и разбъркайте добре, преди да сервирате.

Рецептата е за 2 порции

Време за приготвяне 10 минути

Картофена салата с рукола

Картофена салата с кисело мляко, рукола и копър

Използвайте млади нежни картофи, колкото по-малки, толкова по-добре – ще се сварят бързо. Ключът за приготвянето на тази салата е картофите да се залеят със соса топли, за да го поемат, докато изстинат. Оставете ги в хладилника за един час.

Продукти за 4 порции:

700г пресни картофи, добре почистени и измити

Сол, прясно смлян черен пипер

1 чаша кисело мляко

¼ чаша майонеза

1 голяма глава лук (червен салатен или шалот), ситно нарязан

1 голяма китка листа рукола, накъсани или нарязани

Малка китка пресен копър, ситно нарязан

Начин на приготвяне:

Налейте вода в тенджера, посолете с лъжица сол и след като заври, сложете картофите. Когато картофите заврят намалете котлона и варете 15-20 минути до готовност. Отлейте водата. Нарежете картофите на четвъртинки и ги сложете в голяма купа. Смесете киселото мляко и майонезата. Залейте с тях картофите, добавете лука, руколата и копъра. Разбъркайте всичко добре. Овкусете със сол и черен пипер. Оставете в хладилника да престои един час, преди да сервирате салатата.

Гъби със сминдух

Гъби със сминдух

(Methi Mushroom Masala)

Продукти

250 г пресни гъби

2 чаши кисело мляко

1 глава лук

3 домата

1ч. л. ситно нарязан джинджифил

1ч. л. нарязан чесън

1 зелена люта чушка

1 пръчица канела

2  шушулки кардамон

5 пъпки карамфил

1 дафинов лист

¼ ч. л.  семена копър

1 щипка захар

1/8 ч.л. куркума

¼ ч.л. кориандър

¼ ч.л. кимион

1ч. л. лют червен пипер

1 суп. л. сухи листа от сминдух

Сол

Олио

Начин на приготвяне

Измийте гъбите, подсушете ги, нарежете ги на четвъртинки. В голяма купа смесете киселото мляко със сол, добавете гъбите и разбъркайте. Оставете гъбите да престоят така около 1 час.

Нарежете ситно лука и доматите.

В съд с незалепващо покритие загрейте малко олио, сложете канелата, кардамона, карамфила, дафиновия лист и семената анасон и бъркайте, докато подправките започнат да пукат. Добавете джинджифила, чесъна и зелената чушка и разбърквайте, докато чесънът стане прозрачен. Добавете много ситно нарязания  лук и бъркайте, докато лукът покафенее леко. Добавете щипка сол.

Когато лукът придобие светлокафяв цвят добавете куркумата и разбъркайте, добавете нарязаните домати и щипка сол и отново разбъркайте.

Когато доматите пуснат сока си добавете смления кориандър, червения пипер, кимиона, разбъркайте и похлупете с капак. Варете докато изври сокьт на доматите и подправките се сготвят.

Добавете маринованите гъби, захлупете отново и гответе на среден огън 10 минути.

Поръсете изсушените листенца сминдух, щипка захар, разбъркайте ястието и захлупете да поври още около 5 мин. Добавете сол, ако е необходимо.

Сервирайте с индийски хляб или с ориз.

Продуктите са за 4 порции, време за приготвяне – 30 минути.

https://cookpad.com/us/recipes/2709782-methi-mushroom-masala

Индийски плоски хлебчета със сминдух - метхи тепла

Индийски хляб със сминдух – метхи тепла

Метхи тепла е любим снек хляб в щата Гуджарати, Индия. Хлебчетата са хрупкави, ароматни, нещо като твърди палачинки.

Продукти

за 6-8 питки /хлебчета/

1 ч. чаша пълнозърнесто брашно, 1/4 ч. чаша брашно от нахут,

1/8 ч. л. асафетида, 1/2 ч. л. кимион, 1/2 ч. л. куркума

лют червен пипер на вкус, 1ч.л. сол /на вкус/, 1/4 чаша  сухи листа от сминдух /чимен/

2 суп л. мазнина, 1/4 ч. чаша кисело мляко

3 суп л. вода /ако е нужно/, около 1/4 чаша мазнина за пържене

Начин на приготвяне

Смесете сухите съставки в купа: брашното – пшенично и от нахут, асафетида, куркума, кимион, люта чушка, сол и сминдух.

Добавете мазнината и киселото мляко и смесете добре. Добавете вода, ако е нужно, за твърдо тесто. Поставете тестото върху твърда повърхност и го оформете да е гладко.  Оставете го настрани  и го покрийте с кърпа да почине най-малко 10 мин. След това го разделете на шест или осем еднакви части. С намазнени ръце оформете на топчета и след това ги натиснете да станат плоски. Вземето едно топче, разточете го с точилка върху повърхност, поръсена с брашно на кора с размер 14-15см. Ако тестото залепва, поръсете малко брашно.

Загрейте тигана до средна степен. Сложете плоското хлебче в тигана. Когато е готово, то променя цвета си и изглежда сухо. Обърнете го с шпатула.  Трябва да видите златисто-кафяви точки върху полуизпечената страна. След няколко секунди полейте ½ ч.л.мазнина върху хлебчето и го намажете добре с шпатулата. Леко притискайте хлебчето с шпатулата към тигана, за да се изпече по-добре. На някои места може да се пукне. Обърнете отново хлебчето и отново го притискайте с шпатулата, докато стане златистокафяво от двете страни.

Тази рецепта е със сухи листа от сминдух, но може да се приготви и с пресни листа, става чудесно. Заместете сухите с ½ чаша  нарязани пресни листа сминдух.

Индийско ястие с пресен грах и сминдух - метхи матар малаи

                            Индийско ястие с пресен грах и сминдух

Това популярно ястие от Северна Индия с грах, кашу, сметана, листа от сминдух и ароматни индийски подправки е направо неустоимо. То може да бъде приготвено лесно и бързо за по-малко от 30 минути

Продукти

1.5 чаши грах -  пресен или замразен

2 чаши нарязан на ситно пресен сминдух

1 шушулка кардамон

1.5 см пръчица канела

1 средна глава лук, ситно нарязана или блендирана

2-3скилидки чесън, блендирани

1 резенче пресен  корен джинджифил - до 0.5см, блендиран

1 люта зелена чушка, нарязана на ситно

2 супени лъжици кашу или бадеми

3 суп. л. сметана или каймак

½ ч. прясно мляко

½ ч. вода

сол на вкус

1 ч.л. +2 ч.л. олио

Ако ползваме пресен грах, трябва предварително да го сварим в подсолена вода до омекване

Приготвяне

Загрейте 1ч.л. олио на средна температура. Добавете кардамона, парченцето от пръчицата канела и наситнения лук. Разбърквайте докато лукът стане прозрачен. Добавете чесъна и джинджифила, зелената чушка и ядките кашу. Запържете за две минути. Изключете огъня и отдръпнете за малко, за да изстине. Прехвърлете сместа в съда на пасатор и пасирайте до гладък крем. Добавете 1-2 лъжици вода при пасирането. Разбъркайте внимателно сместа и гответе, докато сосът стане плътен. Посолете ястието. Добавете сметаната и разбъркайте за минута. Свалете от огъня и разпределете в купички за сервиране.

Продуктите са за две порции.

Време за приготвяне на продуктите – 10 минути

Време за готвене – 20 минути.

Вместо кашу може да се ползват бланширани бадеми. Количеството на чушките може да варира според това, колко люто желаем да бъде ястието. Сервирайте с индийски хляб и напитката ласи.

Ориз басмати със сминдух

                                    Ориз с пресен сминдух (метхи пулао)

Продукти

½ чаена чаша дългозърнест ориз басмати

1 чаша нарязани листа сминдух

1.5 см парченце пръчица канела

2-3 пъпки карамфил

1 средна глава лук, фино нарязана

1 зелена чушка, нарязана на ситно

1 ч. л. паста от джинджифил и чесън

1¹_/4 чаена чаша вода

сол на вкус

1 суп. л. олио или друга мазнина

½ суп. л. гхи

Начин на приготвяне

Залейте с вода ориза и изчакайте 20 минути, отлейте водата. Нагрейте в тиган олиото и гхи. Добавете канелата и карамфила да се загреят и добавете нарязания лук, разбърквайте докато добие светлокафяв цвят. После добавете чушката, пастата от джинджифил и чесън и запържете за 30 секунди. Изсипете нарязаните свежи листа сминдух (чимен). Разбъркайте и гответе 2 минути. После добавете ориза, разбъркайте за 1-2 мин, докато започне да залепва за тигана. Тогава добавете водата и солта и нека да заври на среден огън. Като започне да ври покрийте с капак и гответе 8-10мин. След това махнете капака, разбъркайте ястието с вилица. Сервирайте горещо.

Време за приготвяне – 20 минути

Време за готвене – 20 минути

Продуктите са за две порции

Почистете и измийте листенцата сминдух непосредствено преди приготвянето на ястието.

Ако приготвяте това здравословно ястие за деца, може да добавите сварен зелен грах или царевица от консерва преди да добавите сминдуха. Така то ще стане по-хранително и ще изглежда по-привлекателно с различните по цвят храни.

Индийски хлебчета със сминдух

Индийски хлебчета (снакс) от просо със сминдух -  Баджри метхи дебра

Здравословно ястие от щата Гуджарати. Там се консумира главно през зимния сезон за лека вечеря или обяд, сервира се с кърд (нещо като кисело мляко). То е подобно на другите видове плоски индийски хлебчета.

Време за приготвяне 15мин

За готвене – 15 мин

Продуктите са за три порции

Съставки

1.5 чаена чаша брашно от просо

1 чаена чаша нарязани листа от сминдух

2-3 люти зелени чушки, фино нарязани

1 ч. л. смлян кориандър

1 ч. л. лют червен пипер

2/3 ч. л. куркума

1/4 ч. ч. кисело мляко (йогурт)

½ суп. л. сусам

Сол на вкус

Олио за пържене

Начин на приготвяне

Смесете просеното брашно, листенцата сминдух, кориандъра, лютия пипер, куркумата, киселото мляко, сусама и солта в дълбока купа. Прибавяйте по малко вода и замесете леко твърдо и гладко тесто. Намазнете ръцете си и откъснете части от тестото, оформете малки топчици, след това  ги направете плоски между дланите си с дебелина 2/3 см. Загрейте олиото в тиган на среден огън и изпържете кръгчетата, докато станат златисто кафяви от двете страни. Отцедете излишната мазнина върху хартия и подредете в чиния за сервиране. Поднесете ги горещи със сос по желание за вечеря или с чай като здравословно ястие.

Разновидности

Добавете 4-5 скилидки счукан чесън , ще придобие прекрасен чеснов аромат.

Това е една идеална лека вечеря за диабетици.

Тъй като нямах просено брашно, а рецептата ми се видя много интересна, малко я модифицирах. Сложих бяло,  нахутено брашно и една супена лъжица смлени семена от сминдух. Станаха прекрасни!

Сминдухът в козметиката - против възпалена, раздразнена кожа, дерматити

От древни времена чименът се е използвал като козметично средство, против косопад, пърхот, за подобряване на растежа и блясък на косата, за лечение на възпалена и раздразнена кожа, за придаване на здрав цвят на кожата на лицето.

Почистваща маска за лице – 1 чаена лъжичка смлени семена от сминдух (чимен) се смесва със супена лъжица сметана или зехтин, нанася се за 10 минути.  Лекува дерматити, петна по кожата.

Против възпалена и раздразнена кожа: паста от смлени семена или листа се нанася на поразените участъци на кожата. Тази маска придава приятен цвят на лицето и също така премахва брадавици.

Да се погрижим за косата - рецепти със сминдух!

Маска за коса: 1 чаена лъжичка смлени семена на сминдух (чимен) се смесват със зехтин или друго растително масло. Може да се добави и щипка смлян черен пипер. Сместа се втрива в корените на косата,  главата се затопля.  Държи се половин час, след което  се отмива. Ускорява растежа на косата, унищожава пърхота и лекува дерматити на кожата на главата.

Средство против пърхот: Семената се накисват за 12 часа във вода, после се смачкват на паста и се нанасят на окосмената част на главата за 20 минути. После се отмива.

Против преждевременен косопад: от семена на чимен и масло от черен кимион  се приготвя паста, която се втрива в корените на косата. Оставя се 15 минути, след което се отмива. Процедурата се повтаря 2-3 пъти в седмицата.

Индийска рецепта - картофи със сминдух и чушки

Картофи със сух сминдух

Продукти

Картофи – ½ кг

Сух сминдух  - ¾ чаша

Сол -  на вкус

Семена от сминдух – ½ чаена лъжичка

Зелени люти чушки – 3бр.

½ ч. л. сухи люти червени чушки

Няколко листенца къри

Приготвяне

В ½ ч.ч. гхи запържете листенцата къри и семената сминдух. Долейте малко вода, добавете нарязаните зелени чушки и сухите червени чушки. Добавете листенцата сминдух и задушавайте още няколко минути. Добавете картофите, нарязани на кубчета и разбъркайте добре. Добавете ¼  чаша вода и покрийте с капак. Задушавайте, докато омекнат картофите, накрая посолете. Добър апетит!

"Жълт чай"

Ето рецепта за приготвяне на „жълт чай“, който е много популярен в страните от Изтока. Такъв чай се сервира например в кафенетата в Египет. Жълтият чай прекрасно освежава в горещо време.  Този чай се приготвя от семената на сминдуха. Първо те трябва да се измият и после се прави запарка с гореща вода (1-2 чаени лъжички семена на една чаена чаша гореща вода). Но още по-добре е да се варят 5-7 минути. Тогава се получава просто "напитка мечта" или „приказна шамбала”,  както казват руснаците (едно от наименованията на руски на растението е шамбала). Тя успокоява,  лекува,  възстановява силите. В жълтия чай може да се добави мляко, лимон, джинджифил, натурален пчелен мед. Но това не е основното. Този чай е незаменим при простуда, бронхити, астма и възпаление на белите дробове. Отхрачващият  ефект дори е по-силно изразен, отколкото при много от съвременните лекарства. Добро средство е против жлъчни спазми, предизвикани от непривична или трудна за храносмилането храна. Освен това този чай  успокоява нервната система и подобрява настроението.

Сминдух със зелен фасул и картофи

Пресен сминдух със зелен фасул и картофи

Това е класическа азиатска рецепта, която се приготвя много бързо

Пресните листа къри и сминдух дават чудесен аромат на ястието, опитайте!

Съставки:

1 суп. л. мазнина, 1 суп.  л. синапени семена, няколко листенца къри

1 глава лук, нарязана на ситно, 100 г пресни листа от сминдух, нарязани

1 суп л. джинджифил, чеснова паста

100 г зелен фасул нарязан, 100 г картофи нарязани, 1 домат, фино смлян

сол на вкус

Начин на приготвяне

Загрейте мазнината в плитък тиган. Изпържете синапените семена, листата къри и лука, докато покафенеят. Добавете листата сминдух, пастата от джинджифил и чесън и гответе няколко минути. След това добавете зеленчуците и домата и варете ястието, докато омекнат. Накрая посолете и  варете още 5 минути. Сервирайте ястието горещо.

Какво препоръчва древната индийска наука Аюрведа

Какво препоръчва древната индийска наука Аюрведа – как може да консумираме сминдух: Накиснете от вечерта една чаена лъжичка семена от сминдух (чимен) в една чаена чашка вода. Сутринта изяжте семенцата и изпийте, водата, в която са киснали. Може да подсладим семената с мед,  да ги добавим към мюсли, да ги смесим с кисело мляко или по начин, подсказан от вашето въображение. И така един  месец, след това следва почивка.