Супа от папуда (рогльо, бебриджа)

 

Супа от папуда

                                                (бебриджа, дебредже, рогльо, рогач, птичи боб)

Продукти

1 чаена чаша папуда

1 морков, 1 глава лук, 1 неголяма червена чушка

1 суп. л. зехтин, 1 ч.л. сминдух, 1ч.л. джоджен, сол, ½ ч.л. червен пипер

Начин на приготвяне

Измийте папудата и я сложете в тенджера с вода да заври, след това изхвърлете първата вода. Отново налейте вода и оставете да ври на тих огън. Почистете и измийте лука, моркова и чушката, нарежете на ситно и добавете към папудата. След като ври 20 минути добавете червения пипер и половината от подправките - сминдуха и джоджена. Към края на варенето добавете другата половина от подправките, солта и зехтина. След 40-45минути гозбата е готова. Да ви е сладко!

И още един вид супа, която знам от Харманлийско (в Хасковско и Харманлийско я наричат рогльо или рогач) – приготвя се по същия начин като гореописания, но към папудата се добавят само няколко стръка зелен лук, сол, зехтин и джоджен.  

А в Хасковско приготвят и салата от зелените бобове – младите свежи шушулки се измиват и се сваряват, след което се подправят със сол, зехтин и оцет или лимонов сок. Добавете копър, магданоз или още по-добре ако имате пресен джоджен. Прекрасна освежаваща и същевременно хранителна салата!

    Ето една книга за род Вигна (Vigna)

Папуда - описание, отглеждане и използване

 Папуда (Vigna unguiculata,  Vigna radiatа, Vigna sesquipedalis)

описание, отглеждане, използване по света

Наименования в България - рогльо, рогач, бебриджа, бебредже, птичи боб Английски наименования - cowpea, black-eyed pea, asparagus bean, mung bean, green gram, black gram

Папуда е едногодишно бобово растение от род Вигна (Vigna). Кореновата система е много добре развита в сравнение с другите бобови (фасул, леща), достига до 50-70 см в почвата, има главен корен и добре развити разклонения. По корените се образуват грудки вследствие съжителството с грудкови бактерии, фиксиращи атмосферния азот. Стъблото е обикновено с 3-4 разклонения, при някои видове е изправено, достига 50-60см, при други поляга и достига 70-80см, а при други е увивно и достига височина над 1 метър. Листата са сложни, съставени от няколко листенца, прикрепени на обща дръжка. Цветовете са събрани по 10-12 в гроздовидни съцветия, може да бъдат бели, кремави, виолетови. Плодовете (бобовете) на папудата са тесни и дълги, достигат 10-20см, при някои от видовете достигат до 40-60 см, както при аспержовия боб (Vigna sesquipedalis). Бобовете съдържат 8-14 зърна. При повечето видове бобовете имат нишки - т.нар. лико и не се консумират зелени. Тези на аспержовия боб се ползват на зелено. Семената имат бъбрековидна или овална форма, може да бъдат бели, бежови, кафяви, червени, черни. По-дребни са от тези на фасула (варират около 0,5см). В нашата страна добивите от семена са около 200 кг на декар (по Христина Стоилова).  Семената узряват юли – август, вегетацията е около 80 дни. Може да се отглежда съвместно с други видове (царевица, сорго и др.). 

У нас  в Института по растителни генетични ресурси в Садово е създаден български сорт папуда  „Хриси“, който е резултат на 15 годишна селекция. В генбанката на института се съхранява колекция от 300 образци от растението. Род  Вигна (Vigna) има над 120 вида.

Папудата е топлолюбиво растение, устойчиво на засушаване. Отглежда се в цял свят на всички континенти, при тропически, субтропически, умерен климат, при високи  температури и засушавания, където се получават доста ниски добиви. Семената са с високо белтъчно съдържание и са ценна храна за хората, както и за животните като фураж. След отглеждане на папуда почвата е обогатена с азот от азотфиксиращите бактерии по корените, ползва се като междинна култура и за зелено торене.

Семената се използват се по най-различни начини - за приготвяне на супи, ястия, като брашно, като кълнове и зелените бобове се готвят като зеленчук (както зеления фасул). Сварява се по-бързо от фасула (за около 45минути) и не затруднява храносмилането.

Хранителна стойност на боб мунг (cowpea, green gram, mung bean) за 100г семена:

белтък -28.86г, въглехидрати - 62.62г, захари - 6.6г, фибри - 16.3г, мазнини - 1.15г, витамин С, витамини от група В, вит. Е, вит. К, минерали: магнезий, манган, фосфор, желязо, цинк и др.