Гъста супа с праз и рукола

Гъста супа с праз и рукола

Продукти

¾ чаша  ситно нарязан праз от бялата и светлозелената част

2 лъжици качествен зехтин

1 скилидка чесън счукан

1 малък картоф, настърган (около ¾ чаша)

2 чаени чаши пилешки или зеленчуков бульон

2 чаени чаши нарязана рукола

3 супeни лъжици сметана

1 филия бял хляб (тип домашен), нарязан на кубчета

1 домат чери, нарязан на филийки - за украса

Начин на приготвяне

В малък тиган задушете на слаб огън в една лъжица зехтин праза със сол и пипер, разбърквайте докато омекне, добавете чесъна, картофа и бульона, покрийте с капак и варете 8-10минути или докато се свари картофа. Добавете руколата и варете 1 минута, след това блендирайте всичко за около 2 минути или докато сместа стане съвсем гладка. Прехвърлете супата в метална купа и купата в по-голям съд, пълен с вода и лед, за да я охладите. Докато супата изстива, загрейте нарязаните кубчета хляб в малък тиган с 1 лъжица мазнина на среден огън, разбърквайте ги докато покафенеят, извадете ги върху кухненска хартия да се отцеди мазнината и ги посолете. Сложете супата в две купички, поръсете крутоните и украсете с домата.

Продуктите са за 2 порции

Източник:

https://www.epicurious.com/recipes/food/views/ARUGULA-VICHYSSOISE-12096

Песто от рукола и нахут

Песто от рукола и нахут

Продукти

1/3 чаша зехтин екстра върджин

3 скилидки чесън нарязани

3 чаши листа от рукола, нарязани

1 чаша нахут сварен от консерва, отцеден от водата

Около 1 чаша настъргано сирене (пармезан или пекорино романо)

Лимонов сок

Начин на приготвяне

Нагрейте зехтина в малък тиган до средна температура, сложете нарязания чесън и запържете леко 2-3 минути до златисто, като разбърквате.

Смесете руколата, пармезана, нахута и чесъна в блендер и разбивайте сместа докато стане гладка. Добавете зехтина на струйка и отново блендирайте. Добавете сол на вкус и лимонов сок.

Пестото може да се съхранява в хладилник до седмица. Покрийте повърхността със слой зехтин, който ще го запази.

Източник:

http://www.farmgirlfare.com/2006/05/arugula-pesto-takes-over-kitchen.html

Супа от рукола и крес

Супа от рукола и крес

Продукти за 4 порции

2 суп. л. зехтин

1 голяма глава червен лук, фино нарязан

2 скилидки чесън

450г пресен бейби спанак

450г воден крес

125г рукола

1 литър зеленчуков бульон

1 голям картоф, обелен и нарязан на осем части

Морска сол, прясно смлян черен пипер на вкус

Кисело мляко или сметана по желание

Начин на приготвяне

Загрейте зехтина в голяма тенджера на среден огън, запържете леко лука за 5 минути, добавете чесъна, намалете огъня и запържете за още 2 минути. Добавете спанака, водния крес и руколата и разбъркайте добре. Налейте зеленчуковия бульон и добавете картофа. След като заври, намалете огъня и оставете супата да ври на слаб огън докато се свари картофа, но без да се преварява. Пасирайте супата, овкусете със сол и черен пипер. Сервирайте в затоплени купички. Може да добавите по желание крутони, малко кисело мляко или прясна сметана.

Зеленчуците може да се заменят с други по ваш избор – например кейл, бяло зеле, брюкселско зеле. Изберете своите любими зеленолистни зеленчуци, но присъствието на спанака и руколата е задължително. Това е прекрасна здравословна крем супа с деликатен вкус, богата на хранителни вещества и витамини. Подходяща е ако сте на режим за детоксикация или ако внимавате за теглото си.

Време за приготвяне – 30 минути

Подготовка – 10 минути

Време за готвене – 20 минути

Източник: https://www.thespruceeats.com/perfect-pick-me-up-soup-recipe-435764#ingredients

Песто с рукола

Песто (сос) с рукола

Продукти

4 чаши листа от рукола (нарязани)

¼ чаша зехтин екстра върджин

¼ чаша кедрови ядки

¼ чаша пармезан (по избор)

1 скилидка чесън счукана

Сол и черен пипер на вкус

Лимонов сок

Начин на приготвяне

Поставете листата рукола, кедровите ядки, чесъна и пармезана в блендер и блендирайте докато сместа стане почти гладка, след това добавете постепенно зехтина. Сервирайте на стайна температура.

Какво е песто – ето какво ни казва Уикипедия - песто (на италиански -  от pestato, pestare – стриване, смачкване) е популярен сос от италианската кухня, приготвен от босилек, зехтин и сирене. Обикновено е със зелен цвят (от босилека), но съществуват и такива с червен цвят, придаден от добавените сушени на слънце домати.

Произхожда от Северна Италия, от района на Лигурия - Генуа (Pesto alla genovese). Известен е още от времето на Римската империя. Класическата рецепта се приготвя в дървен хаван чрез счукване от босилек, готварска сол, семена от пиния, чесън, зехтин и сирене пекорино. Може да се използват орехи или кашу, а сиренето да е пармезан или грана падано. Известно е, че в Австрия се приготвя песто с тиквени семки, а в Германия се приготвя подобен сос, в който вместо босилек се ползва левурда(див чесън).

Защо да не приготвим сос (песто) с нещо по-различно – да заменим босилека с рукола или крес, а защо не и с магданоз, копър или целина. Да пробваме различния вкус и аромат!