Панир със сминдух и кориандър

Панир (сирене) със сминдух и кориандър

Кориандърът е подправка, която много се използва в Индия. И семената, и листата се наричат кориандър, докато в Северна Америка кориандър се наричат семената, а силантро са листата. Семената и листата имат различен аромат, както е и при сминдуха. У нас свежият кориандър не е популярен, явно поради особения аромат, който не на всеки се харесва. Сминдухът (или чимен) е  медицинско растение, много използвано в индийската кухня. Панир е индийска извара, прави се от пресечено с лимонов сок и сгъстено прясно мляко. Лесно можем да си го направим вкъщи сами. За веганите панир може да се замени със соево сирене тофу. Тук рецептата е вегетарианска, но  вместо панир може да се ползва и филе от бяла  риба.

Съставки

Голяма връзка листа от кориандър

2 средни домата

4 скилидки чесън

2 суп. л. сухи листа от сминдух

¼ ч. л. куркума

2-3 суп л. олио или друга мазнина

1 блокче панир (извара) или сирене

Сол на вкус

Приготвяне

Нарежете панира (или сиренето) на кубчета.

Блендирайте свежите листа кориандър, чесъна, чили и доматите, изсипете ги в тиган със загрята мазнина и варете 5-7 мин. Добавете сминдуха и гответе още 5-7 минути. Овкусете със сол, куркума, добавете късчетата сирене и оставете да престоят в соса, за да се овкусят с подправките.

Сервирайте с ориз, индийски хляб или домашен хляб.

Източник: http://spicedivas.blogspot.com/2012/03/dhaniya-methi-paneer.html

Сирене с ароматен сос със сминдух

Сирене с ароматен сос със сминдух /Paneer Methi /

Това е деликатес от Северна Индия - рецепта за сирене /извара - панир/ с кремообразен сос, овкусен със сминдух. Може да бъде допълнително ястие към вечерята или основно, ако искате да впечатлите някой приятел. По което време и да го сервирате, то е прекрасно.

Продукти

1¹/₂ чаша сирене /панир/, нарязано на кубчета

1 ½ чаша домати – смлени

1 суп. л.  джинджифил пасиран

1 зелена люта чушка, ситно нарязана

½ ч. л. кимион семена

2 с. л. олио

¹/₈ ч. л. асафетида

¼ ч. л. чили на прах

¼ ч. л. куркума

2 суп. л. кашу на прах

2 ч. л. кориандър смлян

1 ч. л. анасон смлян

1 суп. л. сухи листа сминдух

1 ч. л. сол

1 ½ ч. ч. прясно мляко

¼ ч. л. гарам масала /индийска подправка/

Начин на приготвяне

Блендирайте доматите, джинджифила и зелената чушка на фина паста. Нагрейте 1 лъжица мазнина в тиган на ниска температура, запържете леко парченцата сирене, докато порозовеят. Загрейте останалата мазнина на средна температура, изсипете семената кимион. Когато те започнат леко да пукат намалете огъня, сложете асафетидата, куркумата, чилито, кашуто на прах и разбъркайте за 1 минута. Добавете  доматената паста, анасона, солта и сминдуха.  Бъркайте докато доматите леко се сгъстят – около 3-4 минути. Добавете сиренето и оставете да поври на съвсем слаб огън - 2-3 минути. Ако сосът е твърде  гъст, добавете малко вода. Добавете подправката гарам масала, разбъркайте  и дръпнете от огъня.

Време за приготвяне на продуктите - 10 минути, време за готвене - 20 минути, общо – 30 минути

Продуктите са за 3 порции

За веганите – заменете сиренето с тофу и кравето мляко с кокосово мляко. Сервирайте ястието с индийски хляб наан.

Източник:

http://www.manjulaskitchen.com/paneer-methi/?fbclid=IwAR103WSaZBro5zCuL0VMkQLFz8VEWRzDLJWF1zWN7y5GuQ4FijMQxxtuR3U

Paneer – индийска извара, лесно можем да я направим вкъщи.

Как се прави панир:

http://www.manjulaskitchen.com/masala-paneer/

Гарам масала – индийска подправка

http://rntshop.com/article/7-main-masala-blends-7-authentic-indian-recipes