Ботаническо описание на руколата и начин на отглеждане

        

      Кореновата система на растението е брадеста, а стъблото е изправено, разклонено, с височина до 40cm. Листата са лировидни, пересто насечени. Те са  месести, слабо овласени или неовласени, със специфичен вкус и миризма. Долните листа имат къси дръжки, а горните са приседнали. Цветовете са многобройни, зелени до пурпурни или бели и жълтеникави, с виолетови жилки.  Шушулките са бухалковидни, голи,  с дължина 30-34 мм и 3-4 мм широчина. Семената са лировидни, гладки, кафяви, с дължина 2-3 мм и широчина 1,2-2,2 мм. Запазват кълняемостта си до 4 години. Засява се рано напролет, а за втора реколта – през септември октомври.

       Руколата е растение на хладния климат. Оптималната температура за развитие и растеж е 18-20⁰С. Студоустойчива е  до -37⁰С. При младите растения температури около 0ºС водят до преждевременен цъфтеж. Предпочита глинесто-песъкливи, богати почви, влагоемни с добър дренаж, със слабо кисела реакция. При дълъг ден и висока температура стрелкува бързо. Можем да си я отгледаме и при домашни условия на балкона в сандъче. 

За пролетно отглеждане семената се засяват в началото  на месец април, а за есенно - през септември. Може да се засее директно или да се приготви разсад. Сеитбата е на дълбочина 1 см. Засятите семена поникват след 3-5 дни. Разсадът е готов за 2-3 седмици. Засажда се на разстояние между редовете 14-15 см. На 20-тия ден след разсаждането листата с дължина 7-12 см се берат. Ако  станат по-големи, придобиват горчив вкус и са непригодни за консумация.
Руколата е бързо развиващо се растение, когато се оберат листата, то образува нови и след три седмици отново могат да се берат, като се изрязват и младите разклонения с цветовете.

Съхранява се в храдилник, при температура от 0 до 15ºС . Не понася замразяване.

           

История и използване на руколата

Теснолистна(дива) рукола

           Руколата е била позната още в древния Рим, където е използвана като подправка. Приготвяли я смесена с настъргани луковици от орхидеи и пащърнак, кедрови ядки и шам фъстък. Още тогава семената на растението са били считани за афродизиак. Затова през Средновековието отглеждането и в манастирите било забранено.

Понастоящем се отглежда като листна зеленчукова култура в различни части на света – в Европа, Средиземноморието, Северна Америка, Мала Азия, Индия, а в Азия и Африка се отглежда и като маслодайна култура. Руколата спомага за подобряване на апетита, стимулиране на храносмилането и обмяната на веществата, действа укрепващо на нервната система, нормализира кръвното налягане, стимулира дейността на отделителната система.

Руколата е много популярна в средиземноморската кулинария и най-вече в Италия. Листата се използват за приготвянето на някои видове салати, ризото, пици и сосове за паста. С нея се прави песто вместо с традиционния босилек. При консервиране на зеленчуци често се използва масло от семената на рукола. Вкусът и добре се съчетава с типичните средиземноморски продукти като каперси или кедрови ядки, леката лютивина е изключително подходяща за морски дарове и риба.
В Турция листата на руколата са популярни за салати и като гарнитура за печено на шиш месо (кебап или дюнер).
На остров Иския, в залива на Неапол, от руколата се прави местен специалитет - алкохолна напитка тип дайджестив, наречена „Rucolino“, която се консумира в малки количества след хранене. Има сладък, пиперлив вкус. Счита се, че има отлично въздействие върху храносмилането.

В 100 г свежа маса (листа) се съдържат:

общо въглехидрати 3.65 г 

фибри 1.6 г
захари 2.05 г
белтъчини 2.58 г
общо мазнини 0.66 г
холестерол 0 мг
вода 92 г
калории 25

Руколата (рокет, ерука) е растение от семейство кръстоцветни (Cruciferae). Произхожда от Централна и Южна Европа, Мала Азия, Индия и Африка, Северна Америка. И за всички, които си мислят, че руколата е „средиземноморска салата“ просто ще кажа, че  руколата е диворастящо у нас растение – това е дивата или теснолистна рукола Diplotaxis spp. Среща се  като плевел в посеви по Черноморското крайбрежие, Плевенско,  Варненско,  Софийско, и на други места в страната до 1000 м надморска височина.

Всички видове рукола имат ясно изразен остро-пикантен вкус и аромат, като с възрастта на листата нараства и лютивината. Руколата има богат набор от полезни вещества. Съдържа голямо количество етерични масла, органични киселини, каротин, витамини от групата B, А, С и К и минерални вещества – калций, калий, магнезий, желязо, фосфор и натрий. Най-голямо е количеството на калия и желязото. Много високо е и количеството на витамин С – до 110 мг на 100 грама свежа маса. 

Руколата е сред зеленолистните  зеленчуци, съдържащи най-много провитамин А. Богата е на антиоксиданти, на фолиева и пантотенова киселина, която подобрява обмяната на веществата. Има данни, че дрогата на растението намалява съдържанието на кръвна захар в човешкия организъм. Интересен факт е, че за разлика от повечето зеленолистни зеленчуци в листата на руколата се откриват незаменимите омега-3 мастни киселини, които са по-често срещани в семената и ядките.

                                                 
                                                                        Широколистна рукола

Какво растение е руколата?

Рукола

семейство зелеви (Brassicaceae) или кръстоцветни (Cruciferae)

     През последните години руколата доби голяма популярност у нас, лесно можем да я открием на пазара,  но в повечето случаи е внос - от Италия, Гърция, Израел и цената и е висока. Сега вече има и рукола от наши български производители. Всъщност тази култура не е непозната у нас, тя е забравена, тъй като се е отглеждала в България в близкото минало – до преди около 40 години. Руколата е с високо съдържание на витамини, каротиноиди,  минерали, както  и омега-3 есенциални мастни киселини, което я прави много ценна за консумация. Поради характерния, леко пикантен вкус и аромат на ядки тя е подходящо допълнение в различни салати, супи и ястия.

Наименования:  рукола, рокет, ерука

английски - Salad Rocket, Arugula; френски -  Roquette; немски - Salatrauke, Rauke, Rucola; италиански - Rucola, Ruchetta; руски – Индау, Гусеничник посевной, Эрука;  испански - Rúcula, Oruga, Jaramago, Arrúgula, Roqueta; турски - Roka, Cercer, Circir, Kekeş.

Широколистна рукола - Eruca sativa, синоними: Eruca vesicaria subsp. sativa (Miller), Brassica eruca L.

Дива или теснолистна рукола (Wild Rocket) - Diplotaxis spp, синоними:  Sisymbrium officinale L., Chamaeplium officinale, Erysimum officinale, Rucola selvatica 

Здравословна пица с яйце и рукола

Пица с яйце и рукола

Вкусна и богата на аромати пица с пълнозърнеста основа - лесно и бързо. Ползвайте пълнозърнести тортили (продават се по магазините) или други готови блатове за пица за  здравословен обяд или вечеря.

Продукти:

2 пълнозърнести тортили или друг вид основа (блат) за пица (продават се готови)

Малко зехтин за намазване

1 печена червена чушка, прясно изпечена или от буркан

2 домата

2 суп. л. доматено пюре

1 суп. л. нарязан копър

2 суп. л. нарязан магданоз

2 яйца

65г рукола

½ глава червен лук, нарязан тънко на полумесеци

Начин на приготвяне

Загрейте фурната до 200 ⁰С . Сложете тортилите върху хартия за печене, намажете ги леко със зехтин и ги запечете за три минути. През това време нарежете на много ситно или блендирайте чушките и доматите и ги смесете с доматеното пюре и подправките. Извадете тортилите и ги намажете със сместа, която сте приготвили, като оставите по средата свободно място за яйцата. Счупете яйцата и сложете по едно яйце в центъра на всяка пица. Върнете ги във фурната и запечете за 10 минути или докато яйцето се запече, а тортилата да бъде хрупкава. Сервирайте пицата поръсена с рукола и червен лук. Да ви е сладко!

Време за приготвяне:

Приготвяне на продуктите - 10 минути,  готвене - 15 мин, общо 20 минути

За 2 порции

Източник:

https://www.bbcgoodfood.com/recipes/egg-rocket-pizzas

Салата с паста, рукола и лимонов сок

Салата с паста, рукола и лимонов сок

Дресингът на тази салата е от лимонов сок и зехтин.  Пастата добре поема и се овкусява от лимоновия сок, който и придава свежест, освен това се допълва и от вкуса на руколата. Тази салата може да се консумира топла след приготвянето или студена за обяд на другия ден, след като престои една нощ в хладилник.

Продукти

500г паста фусили (спирали)

Сок от 2 лимона

3-4 суп. л. зехтин

100г свежи листа от рукола

Чери домати на половинки

Сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне

Сварете пастата  (фусили - спирали) според упътването на пакета. Отлейте водата и оставете пастата в тенджерата, в която сте я сварили. Изцедете сока от два лимона, смесете ги със зехтина и добавете сол и черен пипер. Залейте фусилите с този дресинг и загрейте на ниска температура на котлона за 2 минути, докато пастата поеме лимоновия сок. Добавете руколата и разбъркайте добре. Изсипете всичко в голяма чиния за сервиране и  украсете с половинките чери домати. Сервирайте ястието топло или охладено като салата.

Продуктите са за 6 порции.

Източник: http://laurencariscooks.com/lemon-rocket-pasta-salad/

Пресни картофи с рукола и лимонов сок

Варени пресни картофи с рукола и лимон

1 кг млади картофи

4 суп. л. зехтин

Сок от два лимона

50 г. рукола

Сварете картофите без да ги белите за около 15 минути. Отцедете водата, върнете ги в тенджерата и ги намачкайте с вилица, подправете със зехтина и лимоновия сок, сол и прясно смлян черен пипер. Тогава добавете руколата и добре я разбъркайте с намачканите картофи. Да ви е сладко!

Източник:

https://www.bbcgoodfood.com/recipes/2156/crushed-potatoes-with-rocket-and-lemon