Индийски плоски хлебчета със сминдух - метхи тепла

Индийски хляб със сминдух – метхи тепла

Метхи тепла е любим снек хляб в щата Гуджарати, Индия. Хлебчетата са хрупкави, ароматни, нещо като твърди палачинки.

Продукти

за 6-8 питки /хлебчета/

1 ч. чаша пълнозърнесто брашно, 1/4 ч. чаша брашно от нахут,

1/8 ч. л. асафетида, 1/2 ч. л. кимион, 1/2 ч. л. куркума

лют червен пипер на вкус, 1ч.л. сол /на вкус/, 1/4 чаша  сухи листа от сминдух /чимен/

2 суп л. мазнина, 1/4 ч. чаша кисело мляко

3 суп л. вода /ако е нужно/, около 1/4 чаша мазнина за пържене

Начин на приготвяне

Смесете сухите съставки в купа: брашното – пшенично и от нахут, асафетида, куркума, кимион, люта чушка, сол и сминдух.

Добавете мазнината и киселото мляко и смесете добре. Добавете вода, ако е нужно, за твърдо тесто. Поставете тестото върху твърда повърхност и го оформете да е гладко.  Оставете го настрани  и го покрийте с кърпа да почине най-малко 10 мин. След това го разделете на шест или осем еднакви части. С намазнени ръце оформете на топчета и след това ги натиснете да станат плоски. Вземето едно топче, разточете го с точилка върху повърхност, поръсена с брашно на кора с размер 14-15см. Ако тестото залепва, поръсете малко брашно.

Загрейте тигана до средна степен. Сложете плоското хлебче в тигана. Когато е готово, то променя цвета си и изглежда сухо. Обърнете го с шпатула.  Трябва да видите златисто-кафяви точки върху полуизпечената страна. След няколко секунди полейте ½ ч.л.мазнина върху хлебчето и го намажете добре с шпатулата. Леко притискайте хлебчето с шпатулата към тигана, за да се изпече по-добре. На някои места може да се пукне. Обърнете отново хлебчето и отново го притискайте с шпатулата, докато стане златистокафяво от двете страни.

Тази рецепта е със сухи листа от сминдух, но може да се приготви и с пресни листа, става чудесно. Заместете сухите с ½ чаша  нарязани пресни листа сминдух.

Индийско ястие с пресен грах и сминдух - метхи матар малаи

                            Индийско ястие с пресен грах и сминдух

Това популярно ястие от Северна Индия с грах, кашу, сметана, листа от сминдух и ароматни индийски подправки е направо неустоимо. То може да бъде приготвено лесно и бързо за по-малко от 30 минути

Продукти

1.5 чаши грах -  пресен или замразен

2 чаши нарязан на ситно пресен сминдух

1 шушулка кардамон

1.5 см пръчица канела

1 средна глава лук, ситно нарязана или блендирана

2-3скилидки чесън, блендирани

1 резенче пресен  корен джинджифил - до 0.5см, блендиран

1 люта зелена чушка, нарязана на ситно

2 супени лъжици кашу или бадеми

3 суп. л. сметана или каймак

½ ч. прясно мляко

½ ч. вода

сол на вкус

1 ч.л. +2 ч.л. олио

Ако ползваме пресен грах, трябва предварително да го сварим в подсолена вода до омекване

Приготвяне

Загрейте 1ч.л. олио на средна температура. Добавете кардамона, парченцето от пръчицата канела и наситнения лук. Разбърквайте докато лукът стане прозрачен. Добавете чесъна и джинджифила, зелената чушка и ядките кашу. Запържете за две минути. Изключете огъня и отдръпнете за малко, за да изстине. Прехвърлете сместа в съда на пасатор и пасирайте до гладък крем. Добавете 1-2 лъжици вода при пасирането. Разбъркайте внимателно сместа и гответе, докато сосът стане плътен. Посолете ястието. Добавете сметаната и разбъркайте за минута. Свалете от огъня и разпределете в купички за сервиране.

Продуктите са за две порции.

Време за приготвяне на продуктите – 10 минути

Време за готвене – 20 минути.

Вместо кашу може да се ползват бланширани бадеми. Количеството на чушките може да варира според това, колко люто желаем да бъде ястието. Сервирайте с индийски хляб и напитката ласи.

Ориз басмати със сминдух

                                    Ориз с пресен сминдух (метхи пулао)

Продукти

½ чаена чаша дългозърнест ориз басмати

1 чаша нарязани листа сминдух

1.5 см парченце пръчица канела

2-3 пъпки карамфил

1 средна глава лук, фино нарязана

1 зелена чушка, нарязана на ситно

1 ч. л. паста от джинджифил и чесън

1¹_/4 чаена чаша вода

сол на вкус

1 суп. л. олио или друга мазнина

½ суп. л. гхи

Начин на приготвяне

Залейте с вода ориза и изчакайте 20 минути, отлейте водата. Нагрейте в тиган олиото и гхи. Добавете канелата и карамфила да се загреят и добавете нарязания лук, разбърквайте докато добие светлокафяв цвят. После добавете чушката, пастата от джинджифил и чесън и запържете за 30 секунди. Изсипете нарязаните свежи листа сминдух (чимен). Разбъркайте и гответе 2 минути. После добавете ориза, разбъркайте за 1-2 мин, докато започне да залепва за тигана. Тогава добавете водата и солта и нека да заври на среден огън. Като започне да ври покрийте с капак и гответе 8-10мин. След това махнете капака, разбъркайте ястието с вилица. Сервирайте горещо.

Време за приготвяне – 20 минути

Време за готвене – 20 минути

Продуктите са за две порции

Почистете и измийте листенцата сминдух непосредствено преди приготвянето на ястието.

Ако приготвяте това здравословно ястие за деца, може да добавите сварен зелен грах или царевица от консерва преди да добавите сминдуха. Така то ще стане по-хранително и ще изглежда по-привлекателно с различните по цвят храни.

Индийски хлебчета със сминдух

Индийски хлебчета (снакс) от просо със сминдух -  Баджри метхи дебра

Здравословно ястие от щата Гуджарати. Там се консумира главно през зимния сезон за лека вечеря или обяд, сервира се с кърд (нещо като кисело мляко). То е подобно на другите видове плоски индийски хлебчета.

Време за приготвяне 15мин

За готвене – 15 мин

Продуктите са за три порции

Съставки

1.5 чаена чаша брашно от просо

1 чаена чаша нарязани листа от сминдух

2-3 люти зелени чушки, фино нарязани

1 ч. л. смлян кориандър

1 ч. л. лют червен пипер

2/3 ч. л. куркума

1/4 ч. ч. кисело мляко (йогурт)

½ суп. л. сусам

Сол на вкус

Олио за пържене

Начин на приготвяне

Смесете просеното брашно, листенцата сминдух, кориандъра, лютия пипер, куркумата, киселото мляко, сусама и солта в дълбока купа. Прибавяйте по малко вода и замесете леко твърдо и гладко тесто. Намазнете ръцете си и откъснете части от тестото, оформете малки топчици, след това  ги направете плоски между дланите си с дебелина 2/3 см. Загрейте олиото в тиган на среден огън и изпържете кръгчетата, докато станат златисто кафяви от двете страни. Отцедете излишната мазнина върху хартия и подредете в чиния за сервиране. Поднесете ги горещи със сос по желание за вечеря или с чай като здравословно ястие.

Разновидности

Добавете 4-5 скилидки счукан чесън , ще придобие прекрасен чеснов аромат.

Това е една идеална лека вечеря за диабетици.

Тъй като нямах просено брашно, а рецептата ми се видя много интересна, малко я модифицирах. Сложих бяло,  нахутено брашно и една супена лъжица смлени семена от сминдух. Станаха прекрасни!