Папуда - произход, разпространение

 

Папуда (Vigna unguiculata,  Vigna radiatа, Vigna sesquipedalis)

Наименования в България - рогльо, рогач, бебриджа, бебредже, птичи боб. Английски наименования - cowpea, black-eyed pea, asparagus bean, mung bean, green gram

Какво е папуда? Това е бобово растение от род Вигна. Родът е кръстен в чест на италианския ботаник Доменико Вигни. Всъщност тя се отглежда в България от незапомнени времена, вероятно и преди фасула или както му казваме – боб. Бобовите култури, които отглеждаме и използваме за храна у нас са фасул (за зелено и зрял боб), леща, нахут, соя, грах, папуда, бакла (и сминдух, който е по-различен, не го готвим както другите бобови). В различни краища на България има различни имена - рогльо, рогач, бебриджа, бебредже, птичи боб. Семената на папудата са с висока хранителна стойност – белтъци (около 22-23% в сухото вещество на семената), въглехидрати, фибри, витамини, минерали и др. Ползват се за храна и зелените бобове (но не на всички видове). Не образуват газове в червата, за разлика от другите бобови, сварява се по-бързо от фасула – за около 45 минути. От семената се правят кълнове, които много се ползват във вегетарианското и веганското хранене. Растителните остатъци или цялото растение може да се ползва и като пълноценна високобелтъчна храна за животните. Както всички бобови растения съжителства с грудкови бактерии и обогатява почвата с азот.

            Произходът на папудата е от Южна Африка. Вероятният формообразувателен център на растението е в ЮАР (т.е. там има диви форми). Пренесено е в България вероятно от Гърция. Старите гърци и римляните са отглеждали това растение. Тя е топлолюбива, отглежда се в райони с горещ климат, високи температури и тропически валежи. Отглежда се най-много в Африка, Азия (Индия, Китай), Америка (страните от Латинска Америка), Южна Европа - Испания, Португалия, Италия, Гърция, Кипър, България). У нас папудата се отглежда в Хасковски, Харманлийски, Димитровградски, Петрички райони, Източни Родопи, Сакар. Там се е наложила като основна зърнено-бобова култура – в места с бедни почви и сух климат.

Боб мунг  (Vigna radiata) -  green gram, mung bean е одомашнен в Индия, там има негови предшественици - диви форми. В различни части на Индия и Пакистан са намерени овъглени зърна боб мунг и са проведени изследвания, които говорят за неговата употреба за храна на човека преди около 4500 години.

Боб адзуки или азуки (Vigna angularis) - adzuki bean, red bean, red mung bean - широко се култивира в Азия, отглежда се главно в Китай, Япония, Северна Корея, Тайван, Индия, също така в САЩ и Южна Америка. В Япония консумацията на боб адзуки е на второ място при бобовите  (след соята), като голямо количество е от внос.  Обикновено семената са червени, има и бели, черни, сиви и шарени.

 

Папуда - какво е това?

 

        През последните години се появиха хранителни растения, внесени от цял свят. Търговците им слагат най-различни наименования, обикновено преведени неточно, без консултация със специалисти в тази област. И оттук се получава голямо объркване. Свидетел съм на немалко такива случаи. Такъв е случаят и с папудата. Това е растение от род Вигна (Vigna), т.е. различно от фасула, който е от род Фазеолус (Phaseolus). Всъщност когато си ги купим от магазина, на пръв поглед не можем да ги различим, тъй като има голямо разнообразие на сортове фасул, с различни по цвят и размер семена (бобчета). При папудата също има разнообразие на цветове на семената, но те винаги са дребни (около 0.5см ). Сготвени в ястие, усещаме, че вкусът е различен. В момента в хранителните магазини можем да намерим: папуда - вероятно произходът е наш, отгледана в България (с кремаво – кафяв цвят), боб „черно око“ (почти бял, с ясно изразено тъмно оцветяване на пъпчето), боб мунг (семена със зелен цвят, които можем да срещнем с какви ли не имена), вероятно някъде има и боб адзуки. Но всички тези видове „боб“ не са фасул, а бобово растение от друг род - с латинско наименование Вигна.

      Има няколко вида папуда, които се отглеждат по цял свят, на всички континенти, тъй като тя е непретенциозно и сухоустойчиво растение, с висока хранителна стойност, богато на белтъчини, въглехидрати, витамини, влакна и минерални соли. Наричат я също „култура на гладния сезон" (hungry-season crop), защото се развива и узрява по-бързо, преди да са узрели и прибрани житните култури. Семената се употребяват за храна на човека, също така е ценна храна за животните, ползва се и за наторяване на почвата - зелено торене.

Видове папуда:

Vigna unguiculata (L.) -  cowpea, black-eyed pea – папуда, боб черно око

Vigna radiatа – mung bean, green gram - боб мунг

Vigna angularis - adzuki bean, red bean, red mung bean - боб адзуки (азуки)

Vigna unguiculata (L.) subsp. sesquipedalis - yardlong bean, long-podded cowpea, chinese long bean, snake bean - аспержов боб, китайски дълъг боб

 

 

                                      боб азуки (адзуки)

                                               боб мунг

                                            папуда (от Сандански)

                                                     

                                                    боб "черно око"