Индийско зеленчуково ястие сабджи с кейл

 

Сабджи  с кейл

Сабджи е класическо индийско зеленчуково ястие. Може да го наречем яхния или рагу. Има много рецепти с различни видове зеленчуци и съответно вкусът на сабджи е различен. Важното е, че то е ароматно, с много подправки, характерни за индийската кухня. В някои случаи се добавя панир - индийско домашно сирене. Попаднах на рецепта от Южна Индия – сабджи с кейл, която сега споделям с вас.

Продукти

4 чаши кейл нарязан

2 чаши картофи сварени и нарязани на кубчета

2 средни глави лук

2 домата нарязани

2 ч. л. гхи или олио

1 ч. л. семена кимион

2 ч. л. паста джинджифил

1 ч. л. чеснова паста

1 червена люта чушка (или чили на прах по желание)

½ ч.л. куркума

 ½ чаена чаша вода

1½ч.л. гарам масала

Сол на вкус

Начин на приготвяне

Обелете и сварете 3-4 картофа(в зависимост от големината), нарежете ги на кубчета – около 2 чаени чаши.

Загрейте тиган с мазнина, сложете семената от кимион  да се запекат леко, добавете нарязания лук и пастата от чесън и джинжифил. Когато лукът се карамелизира, добавете нарязаните домати. Когато се изпари водата от доматите, добавете подправките на прах – куркума, чили и солта. Разбъркайте добре. Оставете да се задуши. Измийте и почистете кейла от твърдите дръжки, нарежете на ситно листата. Добавете ги към ястието, след това налейте водата и разбъркайте всички съставки добре. Задушавайте няколко минути. Сега добавете сварените картофи, след което – накрая – подправката гарам масала. Отново разбъркайте и гответе на слаб огън няколко минути. Традиционно се яде с индийски плосък хляб, ориз, дал. Да ви е сладко!

Време за приготвяне 20мин

Време за готвене 20минути

Общо – 40минути

Продуктите са за три порции

В това ястие кейлът може да се замени с друго зеленолистно – например спанак. Знайте, че листата на спанака са по-крехки и пускат вода, в такъв случай не добавяйте водата, отбелязана в рецептата.

Задушен кейл по индийски

 

Задушен кейл по индийски

Това ястие е приготвено по рецепта от Южна Индия, кейлът е задушен с чесън, лук и ароматни индийски подправки. Прави се много лесно и бързо. Чудесен свеж и ароматен вкус!

Продукти

1 връзка кейл (листно зеле)

Чесън - 5 скилидки нарязани

Лук – 1 средна глава фино нарязан

Сол -   ¼ ч. л.

Вода – ¼ ч. чаша

Мазнина (олио или гхи) – 1 суп. лъжица

Подправки

Синапени семена ¼ ч. л.

Червена сушена чушка чили или лют червен пипер ¼ ч.л. (по желание)

Кимион – ¼ ч.л.

Начин на приготвяне

Измийте кейла, почистете листата от централната твърда жилка и ги нарежете на ситно. Загрейте подходящ съд – тиган или тенджерка с мазнина и сложете синапените семена. Покрийте с капак. Те започват да пукат. След като изпукат, сложете  кимиона и  лютия червен пипер или чили. Ако не обичате люто, може да стриете суха сладка червена чушка. Разбъркайте, добавете нарязания чесън и сотирайте за около 30 секунди. След това добавете нарязания лук  и задушавайте, докато той стане прозрачен. Сега добавете сол и разбърквайте няколко минути,  докато лукът придобие златист цвят. Прибавете нарязания кейл и 1/ 4 чаша вода. Разбъркайте всичко много добре и задушавайте ястието на среден огън,  докато водата се изпари и кейла леко омекне. Сервирайте топло.

Забележки:

Количеството на чесъна може да варира по ваш избор.

Не прекалявайте с готвенето на кейла, за да не започне да нагарча.

Време за приготвяне 8 мин.

Време за готвене 10 мин.

Общо 18 мин.

Продуктите са за 2 порции

 

https://revisfoodography.com/2016/04/indian-style-sauteed-kale/

Рьощи с картофи и кейл

 

Рьощи с картофи и кейл

Когато преглеждах най-различни рецепти с кейл попаднах на рьощи с кейл. Какво е рьощи? Оказа се, че това е едно от най-известните швейцарски ястия. Първоначално е било закуска на фермерите в района на Берн. Характерно е за немскоговорящите райони на Швейцария. Впоследствие става национално ястие. Основната съставка са картофи, сурови или варени, но може да има и различни добавки – лук, ябълки, подправки, бекон и др. Традиционно се поднася като гарнитура към спанак с яйца, леберкез и други.

Това е моята рецепта:

Продукти

6 картофа средни

1 глава лук

1 малка червена чушка

150 г кейл

Сол, черен пипер

Олио или масло за пържене

Начин на приготвяне

Измийте и почистете кейла от дръжките и средните жилки. Подсушете го добре в кърпа. Нарежете на ситно. Обелете картофите, почистете чушката и  лука и ги настържете, сложете ги в чиста кърпа и изстискайте сока, за да ги подсушите колкото е възможно повече. Сложете всички зеленчуци в купа, овкусете със сол и черен пипер (ако желаете, добавете и щипка лют пипер). Разбъркайте добре. После вземете от сместа и оформете с ръце плоски кюфтенца - рьощи. Притиснете ги добре с ръце, трябва да бъдат тънки. От продуктите се получават 8-10 рьощи в зависимост от големината. Загрейте тиган с мазнина и изпържете кюфтенцата на среден огън до златисто от двете страни, като ги притискате с шпатула, за да се изпържат добре. Ако не желаете да ги пържите, подредете ги в тавичка и ги запечете във фурната. Да ви е сладко!

Рьощи могат да бъдат гарнитура  или основно ястие. Аз ги сервирах с млечен сос. Станаха много вкусни.

Време за приготвяне – 20 минути

Време за готвене – 15 минути

Общо – 35 минути

Продуктите са за 3-4 порции – 8-10 рьощи – в зависимост от размера.

Яхния от нахут с кейл

 

Яхния от нахут и зеленчуци с кейл

Продукти

1 консерва нахут (или сух нахут)

1 червена чушка, 1 зелена чушка, 1 малък домат

1 морков средна големина

½ стрък праз, 3-4 скилидки чесън

1 връзка кейл,

Олио - 3-4 суп л.

¹/₃ ч.л. риган и ¹/₃ ч.л. сминдух, сол

Начин на приготвяне

Измийте и нарежете на дребно праза и чесъна. Загрейте в тенджера част от олиото, изсипете ги и разбъркайте добре. След това добавете нарязания морков и чушките. Добавете малко вода и задушавайте около 10 мин. Изсипете в тенджерата сварения нахут заедно с течността (Ако желаете, може да ползвате сух нахут – накиснете го от вечерта и на другия ден го сварете). Добавете подправките и солта, разбъркайте и гответе до готовност.

Измийте и почистете кейла от дръжките и твърдите жилки. Нарежете го на дребно, изсипете го в тенджерка с нагрята мазнина и го задушете за кратко с разбъркване. След това го добавете към ястието, разбъркайте и варете 2-3 минути. Или друг вариант е да се добави кейла към сервираното в чиниите ястие, както направих аз – на снимката. Да ви е сладко!

Нахутени палачинки със сирене и кейл

 

Нахутени палачинки със сирене и кейл

Продукти за нахутените палачинки

1 ч. ч. нахутено брашно

1 ¹/₂ ч. ч. топла вода

Щипка сол

3 суп. л. зехтин

Сирене - бяло саламурено или друго по желание

1 връзка кейл

2-3 скилидки чесън

Масло или зехтин за задушаване

Приготвяне на палачинките

Пресейте нахутеното брашно и солта, добавете топлата вода и зехтина и разбъркайте добре. Оставете тестото да почине най-малко 30 минути, по-добре повече време. Намажете леко дъното на тигана с мазнина, загрейте на средна температура. Изсипете с лъжица от тестото и го разстелете в тигана. Изчакайте да се запече, после с помощта на шпатула обърнете палачинката от  другата страна.

Приготвяне на кейла – измийте и почистете листата от дръжките и дебелите жилки,  подсушете и ги нарежете на ситно. Загрейте тенджерка с малко мазнина на дъното, сложете скилидките чесън, разбъркайте няколко пъти, след това изсипете нарязания кейл. Разбъркайте добре и оставете на огъня за няколко минути, за да се задуши леко -  да се запази свежия зелен цвят на листата.

Вземете една от изпечените палачинки, намажете я със зехтин, натрошете отгоре сирене и поръсете от задушения кейл.

Ако желаете, гарнирайте палачинките с друг вид сирене или с настърган кашкавал. Може отстрани да добавите лъжица кисело мляко. Ако сте веган, използвайте тофу.

 Да ви е сладко!

                                             

Ястие от задушени зеленчуци - с броколи романеско и кейл

 

Задушени зеленчуци (гарнитура) с кейл и броколи романеско

Едно съвсем лесно за приготвяне ястие от пет вида задушени зеленчуци – три вида зеле, моркови и картофи. Първият вид зеле е обикновеното познато на всички бяло главесто зеле, второто е нашият познайник кейл или листно зеле, третият е броколи романеско – един много красив зеленчук, който напоследък се появи и по нашите магазини. Той може да се срещне под доста имена, но у нас това е популярното. Всъщност това е броколи, но розичките са с форма на пирамидки и се получава тази причудлива изящна форма. Вкусно и витаминозно!

Ястието може да се консумира самостоятелно или като добавка - гарнитура към риба или към месно ястие (за тези, които консумират месо). Изборът е ваш!

Зеленчуците първоначално се готвят на пара, после леко се запичат, за да се получи по-наситен вкус.

Продукти

1 неголяма връзка кейл, почистен от дръжките и твърдите жилки

½ глава броколи романеско

Бяло зеле – ¼ глава

4 моркова средна големина

4 картофа средна големина

Зехтин – 2-3 суп. лъжици

Сол,  черен пипер – на вкус

Начин на приготвяне

Бялото зеле (обикновено главесто зеле) и листното зеле кейл се нарязват на едри парчета, броколи романеско се разделя на розички. Морковите и картофите се почистват и се нарязват – морковите на кръгчета, картофите на едри парчета. Зеленчуците се сваряват на пара. След това се прехвърлят в тиган и се запържват в зехтин или се запичат на фурна за кратко време. Посоляват се и се подправят с черен пипер. Това красиво ястие може да се сервира самостоятелно, но също така като гарнитура към месо или риба. Да ви е сладко!

Източник: https://food.inmyroom.ru/recipes/27450-ovoschnoy-garnir-s-kapustoy-kale-i-romanesko

 

Ето информация за броколи (карфиол) романеско

https://gotvach.bg/n7-32928-%D0%91%D1%80%D0%BE%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B8_%D1%80%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D0%BD%D0%B5%D1%81%D0%BA%D0%BE

 

Лесна супа от кейл и карфиол с ориз

 Предлагам ви една освежаваща и витаминозна супа от два вида зеле - листно зеле кейл и карфиол -  или както се нарича цветно зеле. Готви се много лесно и бързо, снабдява ни с доста витамини и минерални соли. Опитайте!

Лесна супа от кейл  и карфиол с ориз

Продукти

½ стрък праз

1 връзка кейл

½ малка глава карфиол

1 червена чушка (ако желаете, добавете и 1 зелена лютива чушка или чили)

2 скилидки чесън

1 кафена чаша ориз

Мазнина – олио или зехтин

Подправки – сол, ½ ч. л. червен пипер, ¼ ч. л. черен пипер, ½ ч. л. куркума, 1/3 ч. л. сминдух

Пресен магданоз, лимонов сок

Начин на приготвяне

Нарежете на ситно праза, чесъна и червената чушка. Загрейте мазнината в тенджера и задушете зеленчуците, като добавите и малко вода - за 5-6 минути. След това добавете накъсания на розички карфиол, подправките и почистения и нарязан на дребно кейл.  Долейте топла вода (около 1 л), добавете и измития ориз. Варете супата около 20 минути. Когато зеленчуците са сварени, дръпнете тенджерата от огъня, подправете с пресен лимонов сок и магданоз. 

Да ви е сладко!

Продуктите са за 3-4 порции.