Руколата (рокет, ерука) е растение от семейство кръстоцветни (Cruciferae). Произхожда от Централна и Южна Европа, Мала Азия, Индия и Африка, Северна Америка. И за всички, които си мислят, че руколата е „средиземноморска салата“ просто ще кажа, че  руколата е диворастящо у нас растение – това е дивата или теснолистна рукола Diplotaxis spp. Среща се  като плевел в посеви по Черноморското крайбрежие, Плевенско,  Варненско,  Софийско, и на други места в страната до 1000 м надморска височина.

Всички видове рукола имат ясно изразен остро-пикантен вкус и аромат, като с възрастта на листата нараства и лютивината. Руколата има богат набор от полезни вещества. Съдържа голямо количество етерични масла, органични киселини, каротин, витамини от групата B, А, С и К и минерални вещества – калций, калий, магнезий, желязо, фосфор и натрий. Най-голямо е количеството на калия и желязото. Много високо е и количеството на витамин С – до 110 мг на 100 грама свежа маса. 

Руколата е сред зеленолистните  зеленчуци, съдържащи най-много провитамин А. Богата е на антиоксиданти, на фолиева и пантотенова киселина, която подобрява обмяната на веществата. Има данни, че дрогата на растението намалява съдържанието на кръвна захар в човешкия организъм. Интересен факт е, че за разлика от повечето зеленолистни зеленчуци в листата на руколата се откриват незаменимите омега-3 мастни киселини, които са по-често срещани в семената и ядките.

                                                 
                                                                        Широколистна рукола

Какво растение е руколата?

Рукола

семейство зелеви (Brassicaceae) или кръстоцветни (Cruciferae)

     През последните години руколата доби голяма популярност у нас, лесно можем да я открием на пазара,  но в повечето случаи е внос - от Италия, Гърция, Израел и цената и е висока. Сега вече има и рукола от наши български производители. Всъщност тази култура не е непозната у нас, тя е забравена, тъй като се е отглеждала в България в близкото минало – до преди около 40 години. Руколата е с високо съдържание на витамини, каротиноиди,  минерали, както  и омега-3 есенциални мастни киселини, което я прави много ценна за консумация. Поради характерния, леко пикантен вкус и аромат на ядки тя е подходящо допълнение в различни салати, супи и ястия.

Наименования:  рукола, рокет, ерука

английски - Salad Rocket, Arugula; френски -  Roquette; немски - Salatrauke, Rauke, Rucola; италиански - Rucola, Ruchetta; руски – Индау, Гусеничник посевной, Эрука;  испански - Rúcula, Oruga, Jaramago, Arrúgula, Roqueta; турски - Roka, Cercer, Circir, Kekeş.

Широколистна рукола - Eruca sativa, синоними: Eruca vesicaria subsp. sativa (Miller), Brassica eruca L.

Дива или теснолистна рукола (Wild Rocket) - Diplotaxis spp, синоними:  Sisymbrium officinale L., Chamaeplium officinale, Erysimum officinale, Rucola selvatica 

Здравословна пица с яйце и рукола

Пица с яйце и рукола

Вкусна и богата на аромати пица с пълнозърнеста основа - лесно и бързо. Ползвайте пълнозърнести тортили (продават се по магазините) или други готови блатове за пица за  здравословен обяд или вечеря.

Продукти:

2 пълнозърнести тортили или друг вид основа (блат) за пица (продават се готови)

Малко зехтин за намазване

1 печена червена чушка, прясно изпечена или от буркан

2 домата

2 суп. л. доматено пюре

1 суп. л. нарязан копър

2 суп. л. нарязан магданоз

2 яйца

65г рукола

½ глава червен лук, нарязан тънко на полумесеци

Начин на приготвяне

Загрейте фурната до 200 ⁰С . Сложете тортилите върху хартия за печене, намажете ги леко със зехтин и ги запечете за три минути. През това време нарежете на много ситно или блендирайте чушките и доматите и ги смесете с доматеното пюре и подправките. Извадете тортилите и ги намажете със сместа, която сте приготвили, като оставите по средата свободно място за яйцата. Счупете яйцата и сложете по едно яйце в центъра на всяка пица. Върнете ги във фурната и запечете за 10 минути или докато яйцето се запече, а тортилата да бъде хрупкава. Сервирайте пицата поръсена с рукола и червен лук. Да ви е сладко!

Време за приготвяне:

Приготвяне на продуктите - 10 минути,  готвене - 15 мин, общо 20 минути

За 2 порции

Източник:

https://www.bbcgoodfood.com/recipes/egg-rocket-pizzas

Салата с паста, рукола и лимонов сок

Салата с паста, рукола и лимонов сок

Дресингът на тази салата е от лимонов сок и зехтин.  Пастата добре поема и се овкусява от лимоновия сок, който и придава свежест, освен това се допълва и от вкуса на руколата. Тази салата може да се консумира топла след приготвянето или студена за обяд на другия ден, след като престои една нощ в хладилник.

Продукти

500г паста фусили (спирали)

Сок от 2 лимона

3-4 суп. л. зехтин

100г свежи листа от рукола

Чери домати на половинки

Сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне

Сварете пастата  (фусили - спирали) според упътването на пакета. Отлейте водата и оставете пастата в тенджерата, в която сте я сварили. Изцедете сока от два лимона, смесете ги със зехтина и добавете сол и черен пипер. Залейте фусилите с този дресинг и загрейте на ниска температура на котлона за 2 минути, докато пастата поеме лимоновия сок. Добавете руколата и разбъркайте добре. Изсипете всичко в голяма чиния за сервиране и  украсете с половинките чери домати. Сервирайте ястието топло или охладено като салата.

Продуктите са за 6 порции.

Източник: http://laurencariscooks.com/lemon-rocket-pasta-salad/

Пресни картофи с рукола и лимонов сок

Варени пресни картофи с рукола и лимон

1 кг млади картофи

4 суп. л. зехтин

Сок от два лимона

50 г. рукола

Сварете картофите без да ги белите за около 15 минути. Отцедете водата, върнете ги в тенджерата и ги намачкайте с вилица, подправете със зехтина и лимоновия сок, сол и прясно смлян черен пипер. Тогава добавете руколата и добре я разбъркайте с намачканите картофи. Да ви е сладко!

Източник:

https://www.bbcgoodfood.com/recipes/2156/crushed-potatoes-with-rocket-and-lemon

Салата от спагети, моцарела и рукола

Салата от спагети, моцарела и рукола

Продукти

1 шепа листа от рукола

50г паста (панделки -  фарфале)

25 г замразен грах

25г сладка царевица (замразена или свежа)

50-75 г моцарела

1 стрък пресен лук, нарязан

2 ч. л. зехтин

1 ч. л. бял балсамов оцет

½ ч. л. горчица

½ ч. л. мед

Прясно смлян черен пипер

Начин на приготвяне

Сварете пастата според инструкциите, добавете замразените грах и царевица (ако ползвате такива) 1 минута преди да се свари пастата. Изплакнете със студена вода, за да се спре процесът на готвенето. Сложете руколата и лука в купа, изсипете пастата с граха и царевицата. Нарежете моцарелата на парченца и я добавете. Смесете добре съставките на дресинга (зехтин, балсамов оцет, горчица, мед, черен пипер) и залейте салатата. Разбъркайте. Да ви е сладко!

Време за приготвяне – 15 минути, продуктите са за 1 порция

Източник:

https://www.tinnedtomatoes.com/2014/04/rocket-and-mozzarella-farfalle-salad.html

Спагети с рукола и чесън

Спагети с рукола и чесън

Едно обикновено, свежо и засищащо ястие. Лесно за приготвяне, здравословно, подходящо и за вегани. Руколата може да се замени със спанак или крес. Тези ароматни спагети перфектно вървят и като гарнитура на печена риба.

Съставки

400 г спагети (за вегани - без яйца )

1 суп. л. слънчогледово олио

2 скилидки чесън, нарязани на дребно

1 средно люта червена чушка, нарязана на дребно (по избор)

300 г дива (теснолистна) рукола

2 суп. л. соев сос

Начин на приготвяне

Сварете спагетите според упътването на пакета, отлейте водата. Загрейте мазнината в тиган на средна температура, запържете чесъна и лютата чушка съвсем леко за 1-2 минути, само докато чесънът стане златист. Тогава бързо изсипете руколата и добре разбъркайте за 1 мин. Добавете сварените спагети и соевия сос, смесете добре всички съставки, за да се овкусят спагетите. Ястието е готово! Сервирайте! Добър апетит!

Време за приготвяне – 15минути

За 4 порции

Източник: https://recipesfromapantry.com/arugula-garlic-and-wild-rocket-pasta/