Песто от рукола и нахут

Песто от рукола и нахут

Продукти

1/3 чаша зехтин екстра върджин

3 скилидки чесън нарязани

3 чаши листа от рукола, нарязани

1 чаша нахут сварен от консерва, отцеден от водата

Около 1 чаша настъргано сирене (пармезан или пекорино романо)

Лимонов сок

Начин на приготвяне

Нагрейте зехтина в малък тиган до средна температура, сложете нарязания чесън и запържете леко 2-3 минути до златисто, като разбърквате.

Смесете руколата, пармезана, нахута и чесъна в блендер и разбивайте сместа докато стане гладка. Добавете зехтина на струйка и отново блендирайте. Добавете сол на вкус и лимонов сок.

Пестото може да се съхранява в хладилник до седмица. Покрийте повърхността със слой зехтин, който ще го запази.

Източник:

http://www.farmgirlfare.com/2006/05/arugula-pesto-takes-over-kitchen.html

Супа от рукола и крес

Супа от рукола и крес

Продукти за 4 порции

2 суп. л. зехтин

1 голяма глава червен лук, фино нарязан

2 скилидки чесън

450г пресен бейби спанак

450г воден крес

125г рукола

1 литър зеленчуков бульон

1 голям картоф, обелен и нарязан на осем части

Морска сол, прясно смлян черен пипер на вкус

Кисело мляко или сметана по желание

Начин на приготвяне

Загрейте зехтина в голяма тенджера на среден огън, запържете леко лука за 5 минути, добавете чесъна, намалете огъня и запържете за още 2 минути. Добавете спанака, водния крес и руколата и разбъркайте добре. Налейте зеленчуковия бульон и добавете картофа. След като заври, намалете огъня и оставете супата да ври на слаб огън докато се свари картофа, но без да се преварява. Пасирайте супата, овкусете със сол и черен пипер. Сервирайте в затоплени купички. Може да добавите по желание крутони, малко кисело мляко или прясна сметана.

Зеленчуците може да се заменят с други по ваш избор – например кейл, бяло зеле, брюкселско зеле. Изберете своите любими зеленолистни зеленчуци, но присъствието на спанака и руколата е задължително. Това е прекрасна здравословна крем супа с деликатен вкус, богата на хранителни вещества и витамини. Подходяща е ако сте на режим за детоксикация или ако внимавате за теглото си.

Време за приготвяне – 30 минути

Подготовка – 10 минути

Време за готвене – 20 минути

Източник: https://www.thespruceeats.com/perfect-pick-me-up-soup-recipe-435764#ingredients

Песто с рукола

Песто (сос) с рукола

Продукти

4 чаши листа от рукола (нарязани)

¼ чаша зехтин екстра върджин

¼ чаша кедрови ядки

¼ чаша пармезан (по избор)

1 скилидка чесън счукана

Сол и черен пипер на вкус

Лимонов сок

Начин на приготвяне

Поставете листата рукола, кедровите ядки, чесъна и пармезана в блендер и блендирайте докато сместа стане почти гладка, след това добавете постепенно зехтина. Сервирайте на стайна температура.

Какво е песто – ето какво ни казва Уикипедия - песто (на италиански -  от pestato, pestare – стриване, смачкване) е популярен сос от италианската кухня, приготвен от босилек, зехтин и сирене. Обикновено е със зелен цвят (от босилека), но съществуват и такива с червен цвят, придаден от добавените сушени на слънце домати.

Произхожда от Северна Италия, от района на Лигурия - Генуа (Pesto alla genovese). Известен е още от времето на Римската империя. Класическата рецепта се приготвя в дървен хаван чрез счукване от босилек, готварска сол, семена от пиния, чесън, зехтин и сирене пекорино. Може да се използват орехи или кашу, а сиренето да е пармезан или грана падано. Известно е, че в Австрия се приготвя песто с тиквени семки, а в Германия се приготвя подобен сос, в който вместо босилек се ползва левурда(див чесън).

Защо да не приготвим сос (песто) с нещо по-различно – да заменим босилека с рукола или крес, а защо не и с магданоз, копър или целина. Да пробваме различния вкус и аромат!

                                   

Супа от броколи и рукола

Супа от броколи и рукола

Продукти

1 глава броколи, накъсана на розички

¾ чаша листа от рукола

1 с. л. зехтин

1 скилидка чесън

½ глава лук, нарязан на ситно

2½ чаши вода

Сол и черен пипер на вкус

Лимонови резенчета за украса

Начин на приготвяне

В голяма тенджера загрейте зехтина на среден огън. Добавете лука и запържете леко, след това чесъна и разбърквайте една минута. Сложете розичките броколи и гответе около 4 мин, за да се запази зеления цвят. Налейте водата, сложете сол и черен пипер на вкус. След като заври, покрийте с капак тенджерата и намалете огъня. Варете докато омекне броколито, около 8 минути.

Внимателно налейте супата в блендер и добавете листата рукола. Пасирайте до кремообразно състояние. Поднесете супата с резенчета лимон. Да ви е сладко!

Изоточник: http://www.isayorganic.com/blog/7-ways-to-use-rocket-leaves/

Салата с рукола, сирене и сушени домати

Салата с рукола, сирене и сушени домати

Продукти

10 листа рукола

150 г бяло сирене

Червена чушка, нарязана на кръгчета

1/2 жълта чушка, нарязана на кръгчета

7-8 парченца домати, сушени на слънце

Печени семена сусам

Дресинг

1 суп. л. балсамов оцет

1 суп. л. зехтин екстра вържин

Черен пипер прясно смлян

Щипка хималайска сол

Начин на приготвяне

Сложете листата рукола, нарязаните чушки и  сушените домати в купа.

Поръсете с нарязаното на дребно бяло сирене и сусама.

Полейте салатата с дресинга и разбъркайте добре, преди да сервирате.

Рецептата е за 2 порции

Време за приготвяне 10 минути

Картофена салата с рукола

Картофена салата с кисело мляко, рукола и копър

Използвайте млади нежни картофи, колкото по-малки, толкова по-добре – ще се сварят бързо. Ключът за приготвянето на тази салата е картофите да се залеят със соса топли, за да го поемат, докато изстинат. Оставете ги в хладилника за един час.

Продукти за 4 порции:

700г пресни картофи, добре почистени и измити

Сол, прясно смлян черен пипер

1 чаша кисело мляко

¼ чаша майонеза

1 голяма глава лук (червен салатен или шалот), ситно нарязан

1 голяма китка листа рукола, накъсани или нарязани

Малка китка пресен копър, ситно нарязан

Начин на приготвяне:

Налейте вода в тенджера, посолете с лъжица сол и след като заври, сложете картофите. Когато картофите заврят намалете котлона и варете 15-20 минути до готовност. Отлейте водата. Нарежете картофите на четвъртинки и ги сложете в голяма купа. Смесете киселото мляко и майонезата. Залейте с тях картофите, добавете лука, руколата и копъра. Разбъркайте всичко добре. Овкусете със сол и черен пипер. Оставете в хладилника да престои един час, преди да сервирате салатата.

Гъби със сминдух

Гъби със сминдух

(Methi Mushroom Masala)

Продукти

250 г пресни гъби

2 чаши кисело мляко

1 глава лук

3 домата

1ч. л. ситно нарязан джинджифил

1ч. л. нарязан чесън

1 зелена люта чушка

1 пръчица канела

2  шушулки кардамон

5 пъпки карамфил

1 дафинов лист

¼ ч. л.  семена копър

1 щипка захар

1/8 ч.л. куркума

¼ ч.л. кориандър

¼ ч.л. кимион

1ч. л. лют червен пипер

1 суп. л. сухи листа от сминдух

Сол

Олио

Начин на приготвяне

Измийте гъбите, подсушете ги, нарежете ги на четвъртинки. В голяма купа смесете киселото мляко със сол, добавете гъбите и разбъркайте. Оставете гъбите да престоят така около 1 час.

Нарежете ситно лука и доматите.

В съд с незалепващо покритие загрейте малко олио, сложете канелата, кардамона, карамфила, дафиновия лист и семената анасон и бъркайте, докато подправките започнат да пукат. Добавете джинджифила, чесъна и зелената чушка и разбърквайте, докато чесънът стане прозрачен. Добавете много ситно нарязания  лук и бъркайте, докато лукът покафенее леко. Добавете щипка сол.

Когато лукът придобие светлокафяв цвят добавете куркумата и разбъркайте, добавете нарязаните домати и щипка сол и отново разбъркайте.

Когато доматите пуснат сока си добавете смления кориандър, червения пипер, кимиона, разбъркайте и похлупете с капак. Варете докато изври сокьт на доматите и подправките се сготвят.

Добавете маринованите гъби, захлупете отново и гответе на среден огън 10 минути.

Поръсете изсушените листенца сминдух, щипка захар, разбъркайте ястието и захлупете да поври още около 5 мин. Добавете сол, ако е необходимо.

Сервирайте с индийски хляб или с ориз.

Продуктите са за 4 порции, време за приготвяне – 30 минути.

https://cookpad.com/us/recipes/2709782-methi-mushroom-masala