Крем супа от рукола (веган)

Съставки

1 суп. л. зехтин екстра върджин

1 глава лук, нарязана на дребно

1 стрък дръжкова целина

3 скилидки чесън, счукан

½ кг картофи, нарязани

4 чаши вода или зеленчуков бульон

1ч. л. морска сол

3 чаши рукола

½ чаша кокосово мляко

Черен пипер прясно смлян

Начин на приготвяне

Загрейте мазнината в голяма тенджера на средна температура, задушете лука и целината - около 8 минути, докато омекнат. Добавете чесъна – още 1 минута. Добавете нарязаните картофи, бульона и солта. Когато заври, намалете огъня и покрийте с капак да ври на слаб огън докато картофите омекнат – около 20минути. Когато картофите са готови сложете руколата, разбъркайте и оставете на огъня за около 3 мин, но руколата да остане ярко зелена. Излейте супата в блендер и пасирайте, докато течността стане гладка. Върнете супата в тенджерата на среден огън, добавете кокосовото мляко, което придава приятна гъстота на супата, и разбъркайте добре. Посолете, ако е необходимо, добавете черния пипер. Сервирайте супата топла.

Време за приготвяне 10 минути.

Време за готвене 20 минути.