Салата от спагети, моцарела и рукола

Салата от спагети, моцарела и рукола

Продукти

1 шепа листа от рукола

50г паста (панделки -  фарфале)

25 г замразен грах

25г сладка царевица (замразена или свежа)

50-75 г моцарела

1 стрък пресен лук, нарязан

2 ч. л. зехтин

1 ч. л. бял балсамов оцет

½ ч. л. горчица

½ ч. л. мед

Прясно смлян черен пипер

Начин на приготвяне

Сварете пастата според инструкциите, добавете замразените грах и царевица (ако ползвате такива) 1 минута преди да се свари пастата. Изплакнете със студена вода, за да се спре процесът на готвенето. Сложете руколата и лука в купа, изсипете пастата с граха и царевицата. Нарежете моцарелата на парченца и я добавете. Смесете добре съставките на дресинга (зехтин, балсамов оцет, горчица, мед, черен пипер) и залейте салатата. Разбъркайте. Да ви е сладко!

Време за приготвяне – 15 минути, продуктите са за 1 порция

Източник:

https://www.tinnedtomatoes.com/2014/04/rocket-and-mozzarella-farfalle-salad.html

Спагети с рукола и чесън

Спагети с рукола и чесън

Едно обикновено, свежо и засищащо ястие. Лесно за приготвяне, здравословно, подходящо и за вегани. Руколата може да се замени със спанак или крес. Тези ароматни спагети перфектно вървят и като гарнитура на печена риба.

Съставки

400 г спагети (за вегани - без яйца )

1 суп. л. слънчогледово олио

2 скилидки чесън, нарязани на дребно

1 средно люта червена чушка, нарязана на дребно (по избор)

300 г дива (теснолистна) рукола

2 суп. л. соев сос

Начин на приготвяне

Сварете спагетите според упътването на пакета, отлейте водата. Загрейте мазнината в тиган на средна температура, запържете чесъна и лютата чушка съвсем леко за 1-2 минути, само докато чесънът стане златист. Тогава бързо изсипете руколата и добре разбъркайте за 1 мин. Добавете сварените спагети и соевия сос, смесете добре всички съставки, за да се овкусят спагетите. Ястието е готово! Сервирайте! Добър апетит!

Време за приготвяне – 15минути

За 4 порции

Източник: https://recipesfromapantry.com/arugula-garlic-and-wild-rocket-pasta/

Панир със сминдух и кориандър

Панир (сирене) със сминдух и кориандър

Кориандърът е подправка, която много се използва в Индия. И семената, и листата се наричат кориандър, докато в Северна Америка кориандър се наричат семената, а силантро са листата. Семената и листата имат различен аромат, както е и при сминдуха. У нас свежият кориандър не е популярен, явно поради особения аромат, който не на всеки се харесва. Сминдухът (или чимен) е  медицинско растение, много използвано в индийската кухня. Панир е индийска извара, прави се от пресечено с лимонов сок и сгъстено прясно мляко. Лесно можем да си го направим вкъщи сами. За веганите панир може да се замени със соево сирене тофу. Тук рецептата е вегетарианска, но  вместо панир може да се ползва и филе от бяла  риба.

Съставки

Голяма връзка листа от кориандър

2 средни домата

4 скилидки чесън

2 суп. л. сухи листа от сминдух

¼ ч. л. куркума

2-3 суп л. олио или друга мазнина

1 блокче панир (извара) или сирене

Сол на вкус

Приготвяне

Нарежете панира (или сиренето) на кубчета.

Блендирайте свежите листа кориандър, чесъна, чили и доматите, изсипете ги в тиган със загрята мазнина и варете 5-7 мин. Добавете сминдуха и гответе още 5-7 минути. Овкусете със сол, куркума, добавете късчетата сирене и оставете да престоят в соса, за да се овкусят с подправките.

Сервирайте с ориз, индийски хляб или домашен хляб.

Източник: http://spicedivas.blogspot.com/2012/03/dhaniya-methi-paneer.html

Сирене с ароматен сос със сминдух

Сирене с ароматен сос със сминдух /Paneer Methi /

Това е деликатес от Северна Индия - рецепта за сирене /извара - панир/ с кремообразен сос, овкусен със сминдух. Може да бъде допълнително ястие към вечерята или основно, ако искате да впечатлите някой приятел. По което време и да го сервирате, то е прекрасно.

Продукти

1¹/₂ чаша сирене /панир/, нарязано на кубчета

1 ½ чаша домати – смлени

1 суп. л.  джинджифил пасиран

1 зелена люта чушка, ситно нарязана

½ ч. л. кимион семена

2 с. л. олио

¹/₈ ч. л. асафетида

¼ ч. л. чили на прах

¼ ч. л. куркума

2 суп. л. кашу на прах

2 ч. л. кориандър смлян

1 ч. л. анасон смлян

1 суп. л. сухи листа сминдух

1 ч. л. сол

1 ½ ч. ч. прясно мляко

¼ ч. л. гарам масала /индийска подправка/

Начин на приготвяне

Блендирайте доматите, джинджифила и зелената чушка на фина паста. Нагрейте 1 лъжица мазнина в тиган на ниска температура, запържете леко парченцата сирене, докато порозовеят. Загрейте останалата мазнина на средна температура, изсипете семената кимион. Когато те започнат леко да пукат намалете огъня, сложете асафетидата, куркумата, чилито, кашуто на прах и разбъркайте за 1 минута. Добавете  доматената паста, анасона, солта и сминдуха.  Бъркайте докато доматите леко се сгъстят – около 3-4 минути. Добавете сиренето и оставете да поври на съвсем слаб огън - 2-3 минути. Ако сосът е твърде  гъст, добавете малко вода. Добавете подправката гарам масала, разбъркайте  и дръпнете от огъня.

Време за приготвяне на продуктите - 10 минути, време за готвене - 20 минути, общо – 30 минути

Продуктите са за 3 порции

За веганите – заменете сиренето с тофу и кравето мляко с кокосово мляко. Сервирайте ястието с индийски хляб наан.

Източник:

http://www.manjulaskitchen.com/paneer-methi/?fbclid=IwAR103WSaZBro5zCuL0VMkQLFz8VEWRzDLJWF1zWN7y5GuQ4FijMQxxtuR3U

Paneer – индийска извара, лесно можем да я направим вкъщи.

Как се прави панир:

http://www.manjulaskitchen.com/masala-paneer/

Гарам масала – индийска подправка

http://rntshop.com/article/7-main-masala-blends-7-authentic-indian-recipes

Какво да приготвим с рукола

Как да използваме руколата

Най-важното, което трябва да знаем е, че руколата не трябва да се обработва топлинно или да се подлага на топлинна обработка за много кратко време, за да се запазят качествата и. Добавете рукола в:

Салати

Съчетана с различни зеленолистни зеленчуци, руколата е чудесно допълнение за салатата, придавайки и леко лютив вкус. Добавете балсамов оцет, който балансира вкуса.

Пица

Поръсете пицата, която сте направили вкъщи (или сте си купили готова) с рукола – тя ще и придаде чудесен аромат и свежест.

Супа

Ако обичате зеления цвят, добавете шепа рукола към вашата супа преди да я свалите от огъня.

Паста

Добавете шепа рукола върху сварената паста или я прибавете в соса за пастата, но в последния момент на приготвянето.

Яйца

Задушете рукола в тигана с масло или зехтин със скилидка чесън (само за 1-2минути), залейте с разбити яйца и разбъркайте.

Сандвичи

Руколата е интересна добавка към листата зелена салата в различни видове сандвичи по ваш избор. Също така е класическа добавка към топли сандвичи като панини и др.

Зърнени храни

Добавете рукола към любимите си зърнени храни (hearty grains), див ориз, различни видове дребна паста (фаро, кускус или др).

Печени зеленчуци

Поръсете печените зеленчуци, току-що извадени от фурната, с рукола, преди да ги поднесете на масата. Особено е подходящо допълнението към печени картофи, моркови, цвекло.

Песто

Вместо класическото песто с босилек, направете песто с рукола.

Лазаня

Ползвайте рукола вместо спанак или съчетайте двете – рукола и спанак във вашата лазаня. Получава се добро съчетание на вкусовете - нежния вкус на спанака с леко лютивия на руколата.

Източник:https://www.thekitchn.com/tip-keep-a-bag-of-arugula-on-hand-to-liven-things-up-176862

Рукола и глухарче - разликата е очевидна!

Тъй като много хора не знаят каква е разликата между руколата и глухарчето - ето снимки за сравнение                                               
                                                   широколистна рукола (Eruca sativa)

                                                               
                                                                  цвят на рукола

                                                      глухарче (Taraxacum officinale) - листа и цвят

                                                                   
                                                                               глухарче

Крем супа от рукола (веган)

Съставки

1 суп. л. зехтин екстра върджин

1 глава лук, нарязана на дребно

1 стрък дръжкова целина

3 скилидки чесън, счукан

½ кг картофи, нарязани

4 чаши вода или зеленчуков бульон

1ч. л. морска сол

3 чаши рукола

½ чаша кокосово мляко

Черен пипер прясно смлян

Начин на приготвяне

Загрейте мазнината в голяма тенджера на средна температура, задушете лука и целината - около 8 минути, докато омекнат. Добавете чесъна – още 1 минута. Добавете нарязаните картофи, бульона и солта. Когато заври, намалете огъня и покрийте с капак да ври на слаб огън докато картофите омекнат – около 20минути. Когато картофите са готови сложете руколата, разбъркайте и оставете на огъня за около 3 мин, но руколата да остане ярко зелена. Излейте супата в блендер и пасирайте, докато течността стане гладка. Върнете супата в тенджерата на среден огън, добавете кокосовото мляко, което придава приятна гъстота на супата, и разбъркайте добре. Посолете, ако е необходимо, добавете черния пипер. Сервирайте супата топла.

Време за приготвяне 10 минути.

Време за готвене 20 минути.