Колканон с листно зеле кейл - ирландско ястие

Колканон е традиционно ирландско ястие. Състои се основно от картофи, масло, мляко и кейл. В някои случаи вместо кейл се прави с бяло главесто зеле, може да се добави пресен лук или праз. Това е евтино ястие, което може да се приготвя през цялата година, тъй като продуктите са налични. В Ирландия се консумира с добавка на варена шунка или ирландски бекон. Традиционно се сервира на Хелоуин със скрити вътре дребни монети или други предмети. Има и песен, посветена на това ястие, наречена "Colcannon", или "The Skillet Pot", която напомня за детството, за ароматното ястие, приготвено от мама. Ето част от текста:

Did you ever eat Colcannon, made from lovely pickled cream?
With the greens and scallions mingled like a picture in a dream.
Did you ever make a hole on top to hold the melting flake
Of the creamy, flavoured butter that your mother used to make?

The chorus:

Yes you did, so you did, so did he and so did I.
And the more I think about it sure the nearer I'm to cry.
Oh, wasn't it the happy days when troubles we had not,
And our mothers made Colcannon in the little skillet pot

https://www.youtube.com/watch?v=6VGRnE2Y3e0

Колканон с листно зеле кейл

Продукти

1 кг картофи

масло 5-6 супени лъжици

Сол 2 ч. л. или повече на вкус

Кейл – измит, почистен от твърдите части и нарязан - 3 чаени чаши

Зелен лук - 3 броя

Прясно мляко или сметана – 1 чаена чаша

Начин на приготвяне

Нарежете обелените картофи на едри парчета. Сварете добре картофите, като добавите във водата сол. Отлейте водата,  извадете от тенджерата картофите и я върнете на котлона. Нарежете на дребно лука и почистения от твърдите части кейл. Сложете маслото в тенджерата, нагрейте го докато се разтопи, после добавете нарязания кейл. Гответе 3-4минути на силен огън, докато започне да се отделя вода. Добавете зеления лук, след това млякото и добре разбъркайте. Добавете в тенджерата сварените картофи, намачкайте ги добре с вилица почти до състояние на пюре, разбъркайте всички съставки. Добавете сол и сервирайте в подходящи чинии. Направете  в средата на ястието дупчица и сложете в нея късче масло да се разтопи. Сервирайте топло.

Салата от задушен кейл с чесън

Салата от задушен кейл с чесън

Продукти

1 връзка кейл, почистен от дръжките и твърдите жилки

¼ чаша зехтин екстра вържин

3 скилидки чесън

Бяло вино, зеленчуков бульон или вода по избор – ½ ч. чаша

Сол на вкус, черен пипер на вкус

Лют червен пипер (по избор)

Винен или  балсамов оцет

Начин на приготвяне

Нагрейте зехтина в тиган на среден огън. Сложете нарязания чесън и го запържете леко. Добавете нарязания кейл, бульона или бялото вино и засилете огъня. Добавете солта и червения пипер, разбъркайте и покрийте с капак – за 5-7минути. После отворете съда и разбърквайте още 2-3минути. Свалете от огъня, подправете с оцета и черния пипер. Сервирайте в подходящи чинии.

Източник:

https://grandkulinar.ru/4585-tushenaya-kapusta-kale-s-chesnokom.html

Супа от карфиол и кейл с подправки

Супа от карфиол и кейл

Продукти:

1ч. л. къри

2ч. л. куркума,  1ч.л. кимион

1/8 ч.л. черен пипер

1/8 ч. л. лют пипер кайен (или сладък червен пипер)

2 суп. л. гхи, кокосово масло или краве масло

1 малка глава лук, нарязана на ситно

2 скилидки чесън

1 глава карфиол

3 моркова

1-2 резенчета пресен джинджифил, настърган

3 чаени чаши бульон (зеленчуков или друг по желание)

2 чаени чаши кейл (почистен от дръжките и жилките и нарязан на ситно)

1 чаена чаша кокосово мляко

Сол на вкус

Резенчета лимон и пресен кориандър за украса

Начин на приготвяне

Смесете подправките - къри, куркума, кимион и червен пипер (лют пипер кайен или сладък пипер по желание) в малка купа и ги оставете настрани. Загрейте мазнината (гхи, краве масло или кокосово масло - каквото желаете) в голяма тенджера и задушете лука до златисто. Добавете нарязания чесън и подправките и ги разбърквайте в продължение на 30 секунди. Накъсайте на розички карфиола и после го нарежете в блендер или кухненски робот на дребно (колкото оризови зърна). Добавете карфиола в тенджерата с готовите лук и подправки, сложете и нарязаните на много дребно моркови и настъргания джинджифил. Разбъркайте всички продукти, след това ги залейте с бульона, засилете огъня до завиране, после го намалете, покрийте с капака и оставете да ври на тих огън, докато зеленчуците омекнат (около 10-12 минути).  Добавете нарязания на ситно кейл и кокосовото мляко и варете още малко, докато кейлът омекне, но да запази свежия си зелен цвят. Добавете сол на вкус. Украсете с резенчета лимон и свеж кориандър. Да ви е сладко!

Забележки: Ако не желаете да ползвате кокосово мляко, добавете краве прясно мляко. Пресен кориандър тук трудно се намира, а и ароматът е малко неприемлив за българския вкус, затова добавете зелена подправка по ваш вкус - копър, магданоз или друга.

Време  за приготвяне на продуктите – 10 минути.

Време за готвене – 20 минути.

Общо – 30 минути.

Продуктите са за 4-5 порции.

Крем супа от кейл с печен нахут

Крем супа от кейл с печен нахут

Продукти

1 консерва нахут, отцеден от течността

1 суп. л. зехтин

½ ч. л. пипер кайен (по желание)

¼ ч. л. сол

за супата

2 суп. л. зехтин

1 голяма глава лук, нарязана на ситно

5 скилидки чесън пасирани

6 чаши зеленчуков бульон

1 голяма връзка кейл - около 600-700г

1 чаша сурово кашу, накиснато във вода 4-8 часа, подсушено

2 суп. л. бял винен оцет

¼ ч. л. сол, черен пипер

Приготвяне на печения нахут

Сложете подсушения нахут от консервата в малка купа заедно със зехтина и кайенския пипер и сол и разбъркайте, докато подправките полепнат по зърната нахут. Сложете нахута върху хартия за печене в тавичка и печете докато стане хрупкав - около 50 минути (разбъркайте няколко пъти по време на печенето).

Приготвяне на супата

Загрейте зехтина в голям тиган на средна температура. Добавете нарязаните лук и чесън. Задушете ги около 5 минути. Добавете 5 чаши бульон и отстранете от огъня. Почистете измития кейл от дръжките, поставете листата в кухненски робот и ги наситнете, после налейте в съда бульона и отново включете уреда, докато всичко се хомогенизира. Смелете кашуто, добавете го към другите съставки в съда на робота,  добавете и останалите подправки (оцет, сол, черен пипер) и хомогенизирайте добре всичко. Налейте в чинии или купички за сервиране и добавете отгоре запечения нахут. Да ви е сладко!

Рецептата е с лютив нахут, ако не желаете да е лютиво, направете си я със сладък червен пипер. Вместо кейл би могло да се ползва друг зеленолистен зеленчук по желание!

Време за приготвяне – 15 минути

Време за готвене - 50 минути

Продуктите са за 6 порции

Чипс от кейл

Чипс от кейл

Този прекрасен хрупкав чипс може да замести картофения, а е в пъти по-полезен от него. Може да се хапва във вид на гарнитура към основни ястия или просто така, самостоятелно. Ако желаете, поръсете го с настърган пармезан или друг вид сирене.

Съставки за 4 порции:

1 връзка кейл, почистен от централните твърди жилки

1 с. л. зехтин

½ ч.л. подправки (билки, чили на прах)

¼ ч. л. едра морска сол

2 с. л. настъргано италианско сирене пармезан

Начин на приготвяне:

Измийте и подсушете листата, почистете ги от централната твърда жилка. Накъсайте ги на парченца. Поставете ги в голяма купа, полейте със зехтина, посолете. Ако желаете, добавете поправки и чили (аз добавих риган, сминдух и босилек) и разбъркайте добре. Загрейте фурната до 170-180⁰С. Поставете в тавичка хартия за печене. Подредете накъсаните листа кейл върху хартията за печене, така че да са на един ред. Запечете леко, докато крайчетата на някои листа започнат да покафеняват  – около 10-12 минути. Печете много внимателно, това по-скоро е изсушаване на листата, а не печене! Извадете от фурната, прехвърлете ги в купа за сервиране и поръсете с настърганото сирене. Вкусът за мен беше изненадващо приятен! Насладете му се!

Спагети със задушен кейл и кашкавал

Спагети със задушен кейл и кашкавал

Сварете спагетите според указанието на опаковката и ги отцедете. Измийте и почистете кейла от средната твърда жилка. Нарежете го на ситно, след което го задушете леко с масло и съвсем малко вода, като разбърквате (за 4-5 минути). Посолете, добавете малко черен пипер. Сложете в чинията сварените спагети, поръсете с настърган кашкавал и сложете отгоре кейла. Получава се чудесно ястие , а вкусът е много свеж – лесно и бързо!

Една връзка кейл е достатъчна за две порции. Време за приготвяне - 10-15 минути.

Тъй като много хора ме питат - намерих кейл на Фермерския пазар пред Министерство на земеделието. Вече има наши производители, които го предлагат.

Спагети с песто от кейл и шам фъстък

Спагети с песто от кейл и шам фъстък

Продукти

1 голяма връзка кейл (около 500г), почистен от дръжките и накъсан

300 г спагети пълнозърнести

2 суп. лъжици печен солен шам фъстък

1 скилидка чесън

1 чаша пресни листа магданоз

¼ чаша екстра вържин зехтин

2 суп. л. настърган пармезан (или сирене за вегани)

1 суп. л. пресен лимонов сок и резенчета лимон за украса при сервиране

Сол, прясно смлян черен пипер

Начин на приготвяне

Налейте в тенджера вода, посолете и нагрейте до завиране. Напълнете друга тенджера с вода и лед. Добавете кейла в тенджерата с кипящата вода и разбърквайте 2 минути, докато кейла леко омекне, но да запази свежия си зелен цвят. С решетеста лъжица извадете кейла и го прехвърлете в ледената вода да се охлади. След като се охлади го извадете от водата и го подсушете, колкото е възможно. После го блендирайте.

Сварете пастата в гореща вода според инструкциите на пакета. Отцедете пастата, но запазете половината от водата. Докато пастата се вари, наситнете с кухненски робот чесъна и шам фъстъка, добавете кейла и магданоза и блендирайте добре всичко. Докато машината работи, добавете на тънка струйка зехтина. Добавете пармезана, лимоновия сок, сол и черен пипер и разбъркайте добре всички съставки.

Сложете пастата в чинии, полейте с пестото и ако е сухо, добавете от водата на спагетите. Ако е необходимо, овкусете с още сол и черен пипер. Сервирайте с резенчета лимон.

http://www.foodnetwork.co.uk/article/delicious-ways-eat-more-kale/kale-and-pistachio-pesto-spaghetti/3.html