Апетитно предястие - печиво със сминдух (Метхи лаган)

Метхи е индийското наименование на сминдух или чимен. Метхи лаган  е много вкусно, ароматно и лесно за приготвяне предястие (печиво или солен кекс) за всякакъв случай. Може да го поднесем като лека закуска с чай или друга напитка по желание

 Съставки

1 връзка пресен сминдух (12х3см), средна глава лук, нарязана

3-4 зелени люти чушки, нарязани, 1 суп. л. паста джинджифил

½ ч. чаша нахутено брашно, 1 ч. чаша грис, 1ч.л. захар, 1ч. чаша брашно с набухвател, 400 г сладка царевица пасирана, 1 чаша прясно мляко, ¾ чаша мазнина, сол на вкус, 1 бакпулвер, 1ч.л. семена от копър

Начин на приготвяне

Загрейте фурната до 180⁰С

Отстранете стъблата и корените на сминдуха, измийте и подсушете листенцата. Сложете изброените съставки до брашното от нахут в блендер и ги пасирайте. Изсипете в купа.

Смесете и разбийте заедно мазнината и млякото и изсипете в сместа.

Добавете бакпулвера, солта  и останалите съставки и смесете добре. Изсипете в намазнена тавичка.

Поръсете със семената от копър и печете 40-45 минути до готовност.

Охладете и нарежете на малки парченца.

Ако нямаме пресен сминдух, може да ползваме сух, лютите чушки също са по желание. И за веганите – заместете прясното мляко с ядково. Може да добавим и една супена лъжица смлени семена от сминдух.

Син(полски) сминдух

Синият (полски) сминдух Trigonella coerulea се среща като диворастящ в Европа – в Алпите и в планините на източна и югоизточна Европа. Разпространен е в България - по цялата територия на страната (по „Конспект на висшата флора в България” 2012). В Алпите (Швейцария, Италия) цялото растение се прибира във фаза цъфтеж и се ползва изсушено във вид на светлозелен прах.

В западните Алпи (Швейцария) се добавя в сирена. Сиренето със син сминдух Schabzigerkäse (обикновено на английски се превежда като sap sago cheese) се произвежда само в района на кантона Glarus. Подправката придава на това сирене уникален аромат и приятен бледозелен цвят. В южните Алпи (Южен Тирол) се ползва за ароматизиране на някои местни видове ръжен хляб.

Синият сминдух се среща също и в Кавказ. В Грузия семената се събират заедно със шушулките и  се изсушават, след което се смилат и се ползват като подправка. В Грузия се нарича утцхо сунели (utskho suneli) и е много характерна подправка  за грузинската кухня -  добавя се към рагу и задушени ястия, сосове. Грузинската кухня е известна със своите подправки. Смлените семена на растението, заедно с други растения, влизат в състава на известната подправка кхмели сунели (khmeli suneli).  

http://gernot-katzers-spice-pages.com/engl/Trig_cae.html

                                                          Изсушен полски (син) сминдух    

Какво пише в една стара билкова книга за сминдуха

Полски (син) сминдух - Trigonella coerulea L.

Полски (син)сминдух  - Trigonella coerulea L. SER

Синоними: Melilotus coeruleus Desr., Trifolium coeruleum Wild.

Стъблото на полския сминдух е гладко, високо до 90см, с 5-7 разклонения, с диаметър на храста  над 30 см. Цветовете са бледолилави, събрани по 30-35 в съцветия класчета, носени от дълги дръжки. Бобовете са яйцевидни,  с дължина 0.5 см и широчина 0.3 см, изтеглени в края като човка. Семената са дребни, жълтеникави, по1-3 в боб. Кълняемостта им е 87% и се запазва 3-4 години. Масата на 1000 семена е 2.58 г. Агротехниката е подобна на агротехниката на  градинския сминдух, но сеитбената норма е 2-2.5 кг семена на декар. Добивът е 20-60 кг семена/дка. Сее се през март. Използват се младите листа и стъбла с цветовете и семената. Обикновено растенията се прибират във фаза пълен цъфтеж, когато една трета от цветовете имат семена в млечна и восъчна зрелост. Доизсушават се на сянка. Много добро медоносно растение.

Градинският и полският сминдух се кръстосват лесно и при семепроизводство трябва да се осигурява пространствена изолация  между посевите от 500 м. (По книгата на Д. Маджарова, Н. Бижева и М. Бубарова Кореноплодни и листни зеленчукови растения за подправки и  за зелено, 1989г).

Градински или гръцки сминдух (чимен) - Trigonella foenum grecum L.

Сминдухът е едногодишно растение от семейство Бобови (Leguminosae). Според някои автори това е едно от най-старите известни растения в човешката история. Счита се, че има два ареала на произход - Индийския субконтинент и Източния Средиземноморски район. Широко се култивира в райони с умерен климат и тропическите райони на Средиземноморието, Европа и Азия. Добре познат и много употребяван за  храна и като медицинско растение в Китай, Индия,  Северна  и Източна  Африка.

Градински или гръцки сминдух  (чимен) -  Trigonella foenum grecum L.

Какво представлява растението – има прав, вретеновиден корен. Стъблото е плътно, гладко, високо до 60 см, с диаметър на храста около 30 см. Цветовете са единични, бледокремави, разположени в пазвата на листата. Плодът е боб, който е гол и завършва с човка. Дължината на бобовете е 7-9 см, дебелината е 4-4.5 мм, семената имат неправилна четвъртита форма и керемиденочервен цвят. Средно в една чушка има 13-15 семена. Масата на 1000 семена е 9.4- 11.8 г. Кълняемостта е 98% и се запазва до 3 години. В България няма  селекционирани сортове. Не се среща в диворастящо състояние. Отглежда се на леки, но добре обработени и запасени с влага и хранителни вещества почви. Засява се рано напролет, през март, редово при разстояние 20 см между редовете и сеитбена норма 1-1.5 кг на дка. Семената се засяват на дълбочина 2-3 см. Те поникват за 8 дни. Растенията цъфтят след 40 дни, семената се оформят след 50 дни, а узряват след 70 дни. Прибират се целите растения преди пълната зрелост на семената и се доизсушават на сянка. От декар се получават 40-60 кг семена и 600-800 кг свежа маса. (По книгата на Д. Маджарова, Н. Бижева и М. Бубарова Кореноплодни и листни зеленчукови растения за подправки и  за зелено, 1989г).

Ако искаме да си отгледаме ароматната подправка, това може да стане и на балкона в сандъче, растението е непретенциозно и лесно се отглежда. Обаче не очаквайте  да усетите аромата както при другите подправки – свежите листа на сминдуха нямат аромат, той ще се появи когато ги изсушим.

Градински (гръцки) сминдух (тилчец, чимен) - Trigonella foenum-graecum L. - сем. Бобови

Градински (гръцки) сминдух

(тилчец, чимен)

Лат - Trigonella foenum-graecum L., синоними Foenum graecum sativum Medic., Trigonella gladiata Zdb., Trigonella officinale L.

И наименования на различни езици

aнглийски - Fenugreek

френски - Fenugrec, Sénegré, Trigonelle

немски -Bockshornklee, Griechisch Heu

италиански - Fieno greco

португалски - Feno-grego, Alfarva, Alforba, Fenacho

руски - Пажитник греческий, Шамбала, Пажитник сенной

чешки - Pískavice řecké seno, Senenka  

полски - Kozieradka pospolita, Nasiona kozieradki (семена)

унгарски - Görögszéna

санскрит - Methika

хинди - Methi, Sag methi (свежи листа), Kasuri methi (изсушени листа)

арабски  - Hulba, Hilbeh

турски - Çemen, Poy baharati

Използване на сминдуха - в Америка и Азия

В Северна Америка колонизаторите ползват сминдуха за лечение на женски болести. Той е главен компонент на знаменитото билково лекарство на Лидия Пинкхем, известно средство против менструални проблеми.  Американската създателка на това лекарство го обявява за най-великото медицинско откритие на 19 век.

На листата на сминдуха е посветена и отделна глава в книгата за билки "Алиада Ансата". 

http://library.dozory.ru/stuff/ingredients/aliada_ansata.html

В древната индийска наука Аюрведа сминдухът  се използва при лечение на язва, за укрепване на женското здраве. Аюрведична характеристика – има горчив, остър и сладък вкус, има загряващо действие, намалява вата и капха доша, увеличава питта – доша. Подхранва кръвта и костния мозък. Въздейства на храносмилането, дихателната, отделителната и половата системи.