Баница с кейл и праз

 Баница с кейл и праз

Продукти

1 пакет фини кори за баница 400г

1 голяма връзка кейл

1 стрък праз

2 ч.л. сух джоджен

150 г сирене или извара

½ чаша олио

Начин на приготвяне

Измийте и почистете от твърдите жилки кейла. Нарежете кейла и праза на дребно. Сложете на  дъното на тенджерка мазнина и ги задушете  за кратко време, за да се запази свежия зелен цвят на кейла, добавете сол по желание. Натрошете сиренето на дребно, разбъркайте го със задушените зеленчуци, добавете и сухия джоджен. Правим баницата по обичайния начин – намазваме всяка кора с мазнина, отгоре ръсим от плънката  и завиваме. Нареждаме навитите кори в кръгла тавичка, т.е. правим вита баница. Отгоре може да добавим масло. Печем я в загрята фурна, докато се зачерви. Изваждаме, поръсваме леко с вода отгоре и я завиваме с кърпа. Ако искаме да е хрупкава, може да не я завиваме. Нарязваме след като изстине. Добър апетит!

                                               

                                                    къдрав кейл - лилав и зелен

                                                                лилав къдрав кейл

 

Крем супа от картофи и кейл с подправки

 Крем супа от картофи и кейл с подправки

 Продукти:

2-3 средни картофа, ½  батат (сладък картоф), ½ стрък праз

1/2 връзка кейл (почистен от дръжките и жилките и нарязан на ситно)

1/2ч. л. куркума,  1/4 ч.л. черен кимион, ¼ ч. л. джинджифил

1/8 ч.л. черен пипер, 1/2ч.л. семена от кориандър смлени

1/2 ч. л. червен пипер (може да добавите и лют по желание)

2 суп. л. мазнина (краве масло, гхи или зехтин)

2 скилидки чесън

3 чаени чаши вода

1 чаена чаша прясно краве мляко (ако желаете заменете го с ядково или кокосово мляко)

Сол на вкус

Лимонов сок

 

Начин на приготвяне

Нарежете праза и чесъна, задушете ги леко в 1с.л. от мазнината. Сложете в купичка подправките - куркума, черен кимион, джинджифил, кориандър, червен и черен пипер и ги смесете добре. След това ги изсипете в тигана със задушените праз и чесън, разбъркайте бързо няколко пъти, за да се освободи аромата. Отгоре изсипете нарязаните картофи и батат, залейте с топла вода и оставете да се варят на слаб огън. Малко преди да са напълно сварени картофите добавете нарязания на дребно кейл, прясното мляко, солта, разбъркайте добре и варете още 5-6 минути. Добавете лимонов сок. Пасирайте супата, налейте в купички или чинии и сервирайте. Аз украсих с мини растения сминдух (microgreens) – свежо и витаминозно! Да ви е сладко!

Сладко със синап (горчица) Mostarda di frutta

 

Сладко със синап (горчица) Mostarda di frutta

Необходими продукти

Пресни плодове – ябълки 1,5 кг, круши 0,5 кг

Сушени смокини – 0,3 кг

2 чаени чаши вино (бяло или розе)

2 суп. л. горчица,

2-3 суп. л. семена от синап

2 ч. ч. захар

0,5 ч. ч. мед

Начин на приготвяне

Почистете и нарежете плодовете на не много дребни парчета. Моите ябълки бяха нарязани на доста едро, защото очаквах, че ще се разварят, но това не стана. Нарежете смокините също на едри парчета. Сложете плодовете в тенджера, залейте ги с 1,5 чаша вино, прибавете захарта и ги варете, докато се сварят, като ги разбърквате. Аз ги варих около 50-60 мин. Отделно сложете в тенджерка останалото вино, меда, горчицата и счукания синап, разбъркайте и варете 7-8 минути на тих огън.  Залейте с тази течност плодовете, разбъркайте добре и варете още няколко минути. Сладкото е готово. Разлейте го в бурканчета и сложете в хладилник. Ако желаете, стерилизирайте бурканчетата за няколко минути, за да е трайно. Подходящо е за консумация с различни видове твърди или по-меки сирена, колбаси, прошуто, също така печени меса. Може просто да си го  намажете на хлебче.

Това е моята рецепта.  Оригиналната рецепта, която намерих (посоченият по-долу линк) е от сушени плодове, смесени са доста видове, т.е. тя е по-различна. Mostarda di frutta е италианска рецепта, характерна е за Северна Италия. Има доста варианти, в някои случаи се прави от плодове, които се варят няколко пъти в продължение на няколко дни, сгъстява се сиропа и накрая се добавят капки есенция от синап т.е. това са захаросани плодове със синап. Но това е вариант, различен от моя. Опитах това сладко със сирена в един италиански ресторант, много ми хареса нетрадиционния вкус и си помислих: „Аз пък не мога ли да го направя? Ето ги плодовете на дървото, тази година са отрупани ябълките и крушите. По-„еко“ плодове от тези просто няма“.  И го направих! Опитайте и вие! Успех! Да ви е сладко!

 

Забележки: Чаената чаша е 200мл. Горчицата може да бъде всякаква, без добавки, разбира се. Аз ползвах дижонска. Съотношението на плодовете може да варира, сложете каквито плодове имате, вкусът ще бъде по-различен.

https://cookingtheglobe.com/italian-mostarda-di-frutta/?fbclid=IwAR0UodJqlRcrY3etfJiPcQ3WbdydmpoHja7VDfQokkXeQE-b8gxIM4Vi7T8

Колканон с листно зеле кейл - ирландско ястие

Колканон е традиционно ирландско ястие. Състои се основно от картофи, масло, мляко и кейл. В някои случаи вместо кейл се прави с бяло главесто зеле, може да се добави пресен лук или праз. Това е евтино ястие, което може да се приготвя през цялата година, тъй като продуктите са налични. В Ирландия се консумира с добавка на варена шунка или ирландски бекон. Традиционно се сервира на Хелоуин със скрити вътре дребни монети или други предмети. Има и песен, посветена на това ястие, наречена "Colcannon", или "The Skillet Pot", която напомня за детството, за ароматното ястие, приготвено от мама. Ето част от текста:

Did you ever eat Colcannon, made from lovely pickled cream?
With the greens and scallions mingled like a picture in a dream.
Did you ever make a hole on top to hold the melting flake
Of the creamy, flavoured butter that your mother used to make?

The chorus:

Yes you did, so you did, so did he and so did I.
And the more I think about it sure the nearer I'm to cry.
Oh, wasn't it the happy days when troubles we had not,
And our mothers made Colcannon in the little skillet pot

https://www.youtube.com/watch?v=6VGRnE2Y3e0

Колканон с листно зеле кейл

Продукти

1 кг картофи

масло 5-6 супени лъжици

Сол 2 ч. л. или повече на вкус

Кейл – измит, почистен от твърдите части и нарязан - 3 чаени чаши

Зелен лук - 3 броя

Прясно мляко или сметана – 1 чаена чаша

Начин на приготвяне

Нарежете обелените картофи на едри парчета. Сварете добре картофите, като добавите във водата сол. Отлейте водата,  извадете от тенджерата картофите и я върнете на котлона. Нарежете на дребно лука и почистения от твърдите части кейл. Сложете маслото в тенджерата, нагрейте го докато се разтопи, после добавете нарязания кейл. Гответе 3-4минути на силен огън, докато започне да се отделя вода. Добавете зеления лук, след това млякото и добре разбъркайте. Добавете в тенджерата сварените картофи, намачкайте ги добре с вилица почти до състояние на пюре, разбъркайте всички съставки. Добавете сол и сервирайте в подходящи чинии. Направете  в средата на ястието дупчица и сложете в нея късче масло да се разтопи. Сервирайте топло.

Салата от задушен кейл с чесън

Салата от задушен кейл с чесън

Продукти

1 връзка кейл, почистен от дръжките и твърдите жилки

¼ чаша зехтин екстра вържин

3 скилидки чесън

Бяло вино, зеленчуков бульон или вода по избор – ½ ч. чаша

Сол на вкус, черен пипер на вкус

Лют червен пипер (по избор)

Винен или  балсамов оцет

Начин на приготвяне

Нагрейте зехтина в тиган на среден огън. Сложете нарязания чесън и го запържете леко. Добавете нарязания кейл, бульона или бялото вино и засилете огъня. Добавете солта и червения пипер, разбъркайте и покрийте с капак – за 5-7минути. После отворете съда и разбърквайте още 2-3минути. Свалете от огъня, подправете с оцета и черния пипер. Сервирайте в подходящи чинии.

Източник:

https://grandkulinar.ru/4585-tushenaya-kapusta-kale-s-chesnokom.html

Супа от карфиол и кейл с подправки

Супа от карфиол и кейл

Продукти:

1ч. л. къри

2ч. л. куркума,  1ч.л. кимион

1/8 ч.л. черен пипер

1/8 ч. л. лют пипер кайен (или сладък червен пипер)

2 суп. л. гхи, кокосово масло или краве масло

1 малка глава лук, нарязана на ситно

2 скилидки чесън

1 глава карфиол

3 моркова

1-2 резенчета пресен джинджифил, настърган

3 чаени чаши бульон (зеленчуков или друг по желание)

2 чаени чаши кейл (почистен от дръжките и жилките и нарязан на ситно)

1 чаена чаша кокосово мляко

Сол на вкус

Резенчета лимон и пресен кориандър за украса

Начин на приготвяне

Смесете подправките - къри, куркума, кимион и червен пипер (лют пипер кайен или сладък пипер по желание) в малка купа и ги оставете настрани. Загрейте мазнината (гхи, краве масло или кокосово масло - каквото желаете) в голяма тенджера и задушете лука до златисто. Добавете нарязания чесън и подправките и ги разбърквайте в продължение на 30 секунди. Накъсайте на розички карфиола и после го нарежете в блендер или кухненски робот на дребно (колкото оризови зърна). Добавете карфиола в тенджерата с готовите лук и подправки, сложете и нарязаните на много дребно моркови и настъргания джинджифил. Разбъркайте всички продукти, след това ги залейте с бульона, засилете огъня до завиране, после го намалете, покрийте с капака и оставете да ври на тих огън, докато зеленчуците омекнат (около 10-12 минути).  Добавете нарязания на ситно кейл и кокосовото мляко и варете още малко, докато кейлът омекне, но да запази свежия си зелен цвят. Добавете сол на вкус. Украсете с резенчета лимон и свеж кориандър. Да ви е сладко!

Забележки: Ако не желаете да ползвате кокосово мляко, добавете краве прясно мляко. Пресен кориандър тук трудно се намира, а и ароматът е малко неприемлив за българския вкус, затова добавете зелена подправка по ваш вкус - копър, магданоз или друга.

Време  за приготвяне на продуктите – 10 минути.

Време за готвене – 20 минути.

Общо – 30 минути.

Продуктите са за 4-5 порции.

Крем супа от кейл с печен нахут

Крем супа от кейл с печен нахут

Продукти

1 консерва нахут, отцеден от течността

1 суп. л. зехтин

½ ч. л. пипер кайен (по желание)

¼ ч. л. сол

за супата

2 суп. л. зехтин

1 голяма глава лук, нарязана на ситно

5 скилидки чесън пасирани

6 чаши зеленчуков бульон

1 голяма връзка кейл - около 600-700г

1 чаша сурово кашу, накиснато във вода 4-8 часа, подсушено

2 суп. л. бял винен оцет

¼ ч. л. сол, черен пипер

Приготвяне на печения нахут

Сложете подсушения нахут от консервата в малка купа заедно със зехтина и кайенския пипер и сол и разбъркайте, докато подправките полепнат по зърната нахут. Сложете нахута върху хартия за печене в тавичка и печете докато стане хрупкав - около 50 минути (разбъркайте няколко пъти по време на печенето).

Приготвяне на супата

Загрейте зехтина в голям тиган на средна температура. Добавете нарязаните лук и чесън. Задушете ги около 5 минути. Добавете 5 чаши бульон и отстранете от огъня. Почистете измития кейл от дръжките, поставете листата в кухненски робот и ги наситнете, после налейте в съда бульона и отново включете уреда, докато всичко се хомогенизира. Смелете кашуто, добавете го към другите съставки в съда на робота,  добавете и останалите подправки (оцет, сол, черен пипер) и хомогенизирайте добре всичко. Налейте в чинии или купички за сервиране и добавете отгоре запечения нахут. Да ви е сладко!

Рецептата е с лютив нахут, ако не желаете да е лютиво, направете си я със сладък червен пипер. Вместо кейл би могло да се ползва друг зеленолистен зеленчук по желание!

Време за приготвяне – 15 минути

Време за готвене - 50 минути

Продуктите са за 6 порции