Папуда - какво е това?

 

        През последните години се появиха хранителни растения, внесени от цял свят. Търговците им слагат най-различни наименования, обикновено преведени неточно, без консултация със специалисти в тази област. И оттук се получава голямо объркване. Свидетел съм на немалко такива случаи. Такъв е случаят и с папудата. Това е растение от род Вигна (Vigna), т.е. различно от фасула, който е от род Фазеолус (Phaseolus). Всъщност когато си ги купим от магазина, на пръв поглед не можем да ги различим, тъй като има голямо разнообразие на сортове фасул, с различни по цвят и размер семена (бобчета). При папудата също има разнообразие на цветове на семената, но те винаги са дребни (около 0.5см ). Сготвени в ястие, усещаме, че вкусът е различен. В момента в хранителните магазини можем да намерим: папуда - вероятно произходът е наш, отгледана в България (с кремаво – кафяв цвят), боб „черно око“ (почти бял, с ясно изразено тъмно оцветяване на пъпчето), боб мунг (семена със зелен цвят, които можем да срещнем с какви ли не имена), вероятно някъде има и боб адзуки. Но всички тези видове „боб“ не са фасул, а бобово растение от друг род - с латинско наименование Вигна.

      Има няколко вида папуда, които се отглеждат по цял свят, на всички континенти, тъй като тя е непретенциозно и сухоустойчиво растение, с висока хранителна стойност, богато на белтъчини, въглехидрати, витамини, влакна и минерални соли. Наричат я също „култура на гладния сезон" (hungry-season crop), защото се развива и узрява по-бързо, преди да са узрели и прибрани житните култури. Семената се употребяват за храна на човека, също така е ценна храна за животните, ползва се и за наторяване на почвата - зелено торене.

Видове папуда:

Vigna unguiculata (L.) -  cowpea, black-eyed pea – папуда, боб черно око

Vigna radiatа – mung bean, green gram - боб мунг

Vigna angularis - adzuki bean, red bean, red mung bean - боб адзуки (азуки)

Vigna unguiculata (L.) subsp. sesquipedalis - yardlong bean, long-podded cowpea, chinese long bean, snake bean - аспержов боб, китайски дълъг боб

 

 

                                      боб азуки (адзуки)

                                               боб мунг

                                            папуда (от Сандански)

                                                     

                                                    боб "черно око"