Есенна зеленчукова супа

 

Есенна зеленчукова супа

1 стрък праз лук

½ глава карфиол, накъсана на малки розички

 2 моркова

Брюкселско зеле – 10-12 зелчета

1 картоф

1 малка червена чушка

Прясно краве масло – 10-20г, сол

Подправки - дафинов лист- 1-2 листенца, бахар – 1зърно, черен пипер на зърна

Пресни зелени подправки - магданоз или копър.

Зеленчуците се почистват и измиват. Карфиолът се накъсва на малки розички. Празът и морковите се нарязват на кръгчета,  червената чушка - на ивички. Брюкселското зеле се нарязва на половинки, картофът – на малки кубчета. Наливаме в тенджера около 1.5 литра вода, подсоляваме я и като заври, слагаме приготвените зеленчуци заедно с дафиновия лист, бахара и зрънцата черен пипер. Когато зеленчуците заврят, намаляваме котлона и варим супата на тих огън – около 25-30 минути. Тогава добавяме маслото, варим още 5 минути. Ако е необходимо, добавяме още сол. Дърпаме от огъня и добавяме копър или магданоз по желание. Може да добавим и лимонов сок.

Аз не можах да намеря брюкселско зеле, затова не сложих. И моята супа вместо с картоф е със сладък картоф, който имах в момента. Ако желаете, добавете броколи вместо брюкселско зеле или пък и двете заедно. Важното е да са зелеви. Да ви е сладко!

Тази рецепта е от моя бивша колежка, с която сме работили заедно, научила съм от нея много неща и  продължавам да се уча. Тя е отлична кулинарка, готви с вдъхновение и разбира се, опитът си казва думата. По-нататък ще споделя и други рецепти.

 

Нахут с ориз

 

Нахут с ориз

Продукти

1 консерва нахут (буркан)

1 кафена чашка ориз

2 червени чушки

2 средни глави лук, 2 стръка пресен лук, 2-3 скилидки чесън

½ ч. л. джоджен, ½ ч.л. босилек (сухи)

2-3 суп. лъжици олио или зехтин

Черен пипер, сол на вкус

1/2 връзка пресен копър

Начин на приготвяне

Почистете и нарежете лука на шайби. Сложете в тенджера мазнината да се загрее, добавете лука, чесъна и нарязаните на дълги ивички червени чушки. Разбъркайте, сипете малко вода и оставете зеленчуците да се задушават. След около 10 минути добавете консервата нахут заедно с течността. Долейте една непълна водна чаша топла вода (количеството е в зависимост от това, колко течност има в консервата). Като заври, добавете и ориза и разбъркайте, намалете огъня. След 10-тина минути прибавете сухите подправки – джоджен и босилек, както и солта и черния пипер. Оставете ястието да поври на слаб огън около 10 минути до готовност. Може накрая да добавите една лъжица зехтин екстра върджин. Дръпнете от огъня, поръсете с нарязан пресен копър. Да ви е сладко!

Ако предпочитате нахутът да не е от консерва, накиснете сух нахут от вечерта, на другия ден го сварете. После пригответе ястието по описаната рецепта.

 

Зеленчукова супа с кейл, манголд и киселец

 

Супа от кейл и зеленчуци

Тъй като в момента има кейл на пазара, ви предлагам една лесна рецепта за зеленчукова супа. Аз използвах общо взето каквото имах в хладилника, но в момента освен кейл имах и още два листни зеленчука – манголд и киселец, и реших да сложа и трите вида, да направя една „много зелена“ супа – зеленолистните са ми любими.

Продукти

2 моркова

2 картофа – средна големина

Целина (глава – 1/4)

Кейл – ½ връзка, манголд - 3-4листа, киселец – 5-6 листа

Масло или друга мазнина по желание

Подправки :

Куркума – ½ чаена лъжичка, синап – 1/3 ч. л., черен пипер –¼ ч. л., джинджифил на прах – ¼ ч.л. , кориандър ^½ ч. л.

Лимонов сок, сол, листа от целина

Начин на приготвяне

Измийте, обелете и почистете морковите и картофите. Нарежете ги на кубчета. Нарежете също на кубчета част от глава целина – аз използвах ¼ от главата.

Загрейте в тенджера маслото – колкото да покрие дъното. Смесете и изсипете прахообразните подправки – куркума, джинджифил на прах, синап, кориандър и черен пипер. Разбъркайте леко за 1 минута, после сложете нарязаните зеленчуци и разбъркайте добре, за да полепнат подправките върху зеленчуците. Залейте с топла вода и захлупете тенджерата с  капак да ври на умерен огън – 10-15 минути.

Почистете кейла от централната твърда жилка и го нарежете. Измийте и нарежете зеленолистните зеленчуци, сложете ги в тенджерата, след като другите зеленчуци са почти готови. Варете супата  още  7-8 минути. Посолете супата, дръпнете я от огъня, добавете няколко листенца нарязана целина и лимонов сок. Получава се прекрасен, свеж вкус, богатство от витамини и аромати. Да ви е сладко!

Продуктите са за 3 порции

Индийско зеленчуково ястие сабджи с кейл

 

Сабджи  с кейл

Сабджи е класическо индийско зеленчуково ястие. Може да го наречем яхния или рагу. Има много рецепти с различни видове зеленчуци и съответно вкусът на сабджи е различен. Важното е, че то е ароматно, с много подправки, характерни за индийската кухня. В някои случаи се добавя панир - индийско домашно сирене. Попаднах на рецепта от Южна Индия – сабджи с кейл, която сега споделям с вас.

Продукти

4 чаши кейл нарязан

2 чаши картофи сварени и нарязани на кубчета

2 средни глави лук

2 домата нарязани

2 ч. л. гхи или олио

1 ч. л. семена кимион

2 ч. л. паста джинджифил

1 ч. л. чеснова паста

1 червена люта чушка (или чили на прах по желание)

½ ч.л. куркума

 ½ чаена чаша вода

1½ч.л. гарам масала

Сол на вкус

Начин на приготвяне

Обелете и сварете 3-4 картофа(в зависимост от големината), нарежете ги на кубчета – около 2 чаени чаши.

Загрейте тиган с мазнина, сложете семената от кимион  да се запекат леко, добавете нарязания лук и пастата от чесън и джинжифил. Когато лукът се карамелизира, добавете нарязаните домати. Когато се изпари водата от доматите, добавете подправките на прах – куркума, чили и солта. Разбъркайте добре. Оставете да се задуши. Измийте и почистете кейла от твърдите дръжки, нарежете на ситно листата. Добавете ги към ястието, след това налейте водата и разбъркайте всички съставки добре. Задушавайте няколко минути. Сега добавете сварените картофи, след което – накрая – подправката гарам масала. Отново разбъркайте и гответе на слаб огън няколко минути. Традиционно се яде с индийски плосък хляб, ориз, дал. Да ви е сладко!

Време за приготвяне 20мин

Време за готвене 20минути

Общо – 40минути

Продуктите са за три порции

В това ястие кейлът може да се замени с друго зеленолистно – например спанак. Знайте, че листата на спанака са по-крехки и пускат вода, в такъв случай не добавяйте водата, отбелязана в рецептата.

Задушен кейл по индийски

 

Задушен кейл по индийски

Това ястие е приготвено по рецепта от Южна Индия, кейлът е задушен с чесън, лук и ароматни индийски подправки. Прави се много лесно и бързо. Чудесен свеж и ароматен вкус!

Продукти

1 връзка кейл (листно зеле)

Чесън - 5 скилидки нарязани

Лук – 1 средна глава фино нарязан

Сол -   ¼ ч. л.

Вода – ¼ ч. чаша

Мазнина (олио или гхи) – 1 суп. лъжица

Подправки

Синапени семена ¼ ч. л.

Червена сушена чушка чили или лют червен пипер ¼ ч.л. (по желание)

Кимион – ¼ ч.л.

Начин на приготвяне

Измийте кейла, почистете листата от централната твърда жилка и ги нарежете на ситно. Загрейте подходящ съд – тиган или тенджерка с мазнина и сложете синапените семена. Покрийте с капак. Те започват да пукат. След като изпукат, сложете  кимиона и  лютия червен пипер или чили. Ако не обичате люто, може да стриете суха сладка червена чушка. Разбъркайте, добавете нарязания чесън и сотирайте за около 30 секунди. След това добавете нарязания лук  и задушавайте, докато той стане прозрачен. Сега добавете сол и разбърквайте няколко минути,  докато лукът придобие златист цвят. Прибавете нарязания кейл и 1/ 4 чаша вода. Разбъркайте всичко много добре и задушавайте ястието на среден огън,  докато водата се изпари и кейла леко омекне. Сервирайте топло.

Забележки:

Количеството на чесъна може да варира по ваш избор.

Не прекалявайте с готвенето на кейла, за да не започне да нагарча.

Време за приготвяне 8 мин.

Време за готвене 10 мин.

Общо 18 мин.

Продуктите са за 2 порции

 

https://revisfoodography.com/2016/04/indian-style-sauteed-kale/

Рьощи с картофи и кейл

 

Рьощи с картофи и кейл

Когато преглеждах най-различни рецепти с кейл попаднах на рьощи с кейл. Какво е рьощи? Оказа се, че това е едно от най-известните швейцарски ястия. Първоначално е било закуска на фермерите в района на Берн. Характерно е за немскоговорящите райони на Швейцария. Впоследствие става национално ястие. Основната съставка са картофи, сурови или варени, но може да има и различни добавки – лук, ябълки, подправки, бекон и др. Традиционно се поднася като гарнитура към спанак с яйца, леберкез и други.

Това е моята рецепта:

Продукти

6 картофа средни

1 глава лук

1 малка червена чушка

150 г кейл

Сол, черен пипер

Олио или масло за пържене

Начин на приготвяне

Измийте и почистете кейла от дръжките и средните жилки. Подсушете го добре в кърпа. Нарежете на ситно. Обелете картофите, почистете чушката и  лука и ги настържете, сложете ги в чиста кърпа и изстискайте сока, за да ги подсушите колкото е възможно повече. Сложете всички зеленчуци в купа, овкусете със сол и черен пипер (ако желаете, добавете и щипка лют пипер). Разбъркайте добре. После вземете от сместа и оформете с ръце плоски кюфтенца - рьощи. Притиснете ги добре с ръце, трябва да бъдат тънки. От продуктите се получават 8-10 рьощи в зависимост от големината. Загрейте тиган с мазнина и изпържете кюфтенцата на среден огън до златисто от двете страни, като ги притискате с шпатула, за да се изпържат добре. Ако не желаете да ги пържите, подредете ги в тавичка и ги запечете във фурната. Да ви е сладко!

Рьощи могат да бъдат гарнитура  или основно ястие. Аз ги сервирах с млечен сос. Станаха много вкусни.

Време за приготвяне – 20 минути

Време за готвене – 15 минути

Общо – 35 минути

Продуктите са за 3-4 порции – 8-10 рьощи – в зависимост от размера.

Яхния от нахут с кейл

 

Яхния от нахут и зеленчуци с кейл

Продукти

1 консерва нахут (или сух нахут)

1 червена чушка, 1 зелена чушка, 1 малък домат

1 морков средна големина

½ стрък праз, 3-4 скилидки чесън

1 връзка кейл,

Олио - 3-4 суп л.

¹/₃ ч.л. риган и ¹/₃ ч.л. сминдух, сол

Начин на приготвяне

Измийте и нарежете на дребно праза и чесъна. Загрейте в тенджера част от олиото, изсипете ги и разбъркайте добре. След това добавете нарязания морков и чушките. Добавете малко вода и задушавайте около 10 мин. Изсипете в тенджерата сварения нахут заедно с течността (Ако желаете, може да ползвате сух нахут – накиснете го от вечерта и на другия ден го сварете). Добавете подправките и солта, разбъркайте и гответе до готовност.

Измийте и почистете кейла от дръжките и твърдите жилки. Нарежете го на дребно, изсипете го в тенджерка с нагрята мазнина и го задушете за кратко с разбъркване. След това го добавете към ястието, разбъркайте и варете 2-3 минути. Или друг вариант е да се добави кейла към сервираното в чиниите ястие, както направих аз – на снимката. Да ви е сладко!

Нахутени палачинки със сирене и кейл

 

Нахутени палачинки със сирене и кейл

Продукти за нахутените палачинки

1 ч. ч. нахутено брашно

1 ¹/₂ ч. ч. топла вода

Щипка сол

3 суп. л. зехтин

Сирене - бяло саламурено или друго по желание

1 връзка кейл

2-3 скилидки чесън

Масло или зехтин за задушаване

Приготвяне на палачинките

Пресейте нахутеното брашно и солта, добавете топлата вода и зехтина и разбъркайте добре. Оставете тестото да почине най-малко 30 минути, по-добре повече време. Намажете леко дъното на тигана с мазнина, загрейте на средна температура. Изсипете с лъжица от тестото и го разстелете в тигана. Изчакайте да се запече, после с помощта на шпатула обърнете палачинката от  другата страна.

Приготвяне на кейла – измийте и почистете листата от дръжките и дебелите жилки,  подсушете и ги нарежете на ситно. Загрейте тенджерка с малко мазнина на дъното, сложете скилидките чесън, разбъркайте няколко пъти, след това изсипете нарязания кейл. Разбъркайте добре и оставете на огъня за няколко минути, за да се задуши леко -  да се запази свежия зелен цвят на листата.

Вземете една от изпечените палачинки, намажете я със зехтин, натрошете отгоре сирене и поръсете от задушения кейл.

Ако желаете, гарнирайте палачинките с друг вид сирене или с настърган кашкавал. Може отстрани да добавите лъжица кисело мляко. Ако сте веган, използвайте тофу.

 Да ви е сладко!